每類水果中都含有一定的對人體健康有益的成份，水果對健康的意義也得到了多數(shù)人的認可，因此水果幾乎是每個家庭必備的食物。水果怎么吃才能將其營養(yǎng)利用到，既了吸收其中的營養(yǎng)成份，又不會對身體造成不良影響呢？

    飯前吃，瘦者飯后吃

    水果本身產(chǎn)熱少，屬于低熱能食物，若先吃水果再吃飯，讓水果占據(jù)了胃中一定的容積，則有利于減少吃進其他食品的量，可防止攝入過多熱能，對控制體重，預(yù)防肥胖有一定的作用。對于需要（食品）的人，在飯前吃水果比單純節(jié)制膳食有更好的效果。

    然而，對于正常體重或者需要增肥的人，吃水果的時間就應(yīng)該放到飯后。至于飯后多長時間，可按個人感覺來定。如果用餐時食物攝入量已經(jīng)很大，胃中飽脹，就可以在飯后1-2小時吃水果；如果用餐時食物不多，也不油膩，感覺胃里可以容納更多的食物，就無妨當時進食水果。很多人都有這樣的體會，因為夏天每日吃半個西瓜，結(jié)果一個夏季下來，長了不少肉。這正是由于三餐之外增加了大量糖分，結(jié)果引起脂肪的增加。

    水果放進冰箱后會更甜

    西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會兒再吃，會更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

    怎樣保持蔬果中的營養(yǎng)

    專家研究發(fā)現(xiàn)，只要卷心菜依然交替體驗光照和黑夜，其中化學(xué)物質(zhì)硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一種苦味復(fù)合物，具有護心功效）水平在24小時內(nèi)仍然會發(fā)生升降變化。新研究還發(fā)現(xiàn)，菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿卜、紅薯和藍莓等多種果蔬在收獲之后也會繼續(xù)生長。

    專家表示，新鮮蔬果采摘后并沒有立即死亡，表明這些果蔬仍然會有其晝夜節(jié)律，光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學(xué)物質(zhì)。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方，或者長時間擺放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無法始終保持足夠高的水平。其結(jié)果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得營養(yǎng)。