麻辣鴨脖，辣口不辣心，吃了不上火，鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。麻辣鴨脖做法簡單，吃起來香鮮美味，回味十足，下面給大家詳細介紹一下麻辣鴨脖和香辣鴨脖的做法。
    一、香辣鴨脖
    食材：鴨脖子
    配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、十三香料包、黃酒、老抽、生抽、鹵水汁、冰糖

    香辣鴨脖做法：
    1、鴨脖子4—6根洗凈，準備好各色調(diào)料，蔥切段、姜切片備用。
    2、鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。
    3、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香。
    4、待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖。
    5、加入少許黃酒去腥，加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包。
    6、再放入冰糖，大火燒開。
    7、燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。
    8、煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出后自然風干冷卻，即可。
    香辣鴨脖做法小貼士：
    1、鴨脖子要焯水去腥，調(diào)料可以提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖。
    2、煮好的鴨脖要在鹵料中浸泡一段時間，這樣才能入味。
    二、麻辣鴨脖
    原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵

    麻辣鴨脖做法：
    1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜。焯水去腥去雜質(zhì)，瀝干水分。
    2、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分。
    3、起油鍋，爆香所有的香料。
    4、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開。
    5、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，關(guān)火，充分浸泡。
    6、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內(nèi)，200度，上下火烤20分鐘左右即可。
    7、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。
    麻辣鴨脖做法小貼士：
    1、干紅辣椒和花椒要根據(jù)量酌情添加，香料可以提前洗一下去除灰塵。
    2、香料要小火煸出香味，再下其他的調(diào)料。