近年來，飲料的發(fā)展是越來越迅速了，各種帶有功能保健性的飲料越來越暢銷了，特別是用一些中草藥植物提 取物研發(fā)的飲料，更是受到人們的歡迎。比如香菇保健飲料、靈芝保健飲料、金針菇保健飲料、灰樹花保健飲料等 .下面就給大家介紹一下這幾種食用菌保健飲料的加工技術(shù)，供大家參考學(xué)習(xí)之用。
�。ㄒ唬┫愎奖＝★嬃� 取鮮香菇100公斤，洗凈，切成大約1cm左右的小碎塊，放入裝有攪器并用盤管通入蒸汽 加熱的不銹鋼容器中，再添加椰子水100升，升溫到60攝氏度，緩慢的攪拌提取15個小時。然后用壓榨機壓取濾汁 ,取100升提取液，裝入上述容器中，徐徐加入預(yù)先溶入50克乳化劑（乳化劑配制：1:1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和 硬脂酸單甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，進行攪拌。再添加胡椒粉5克、谷氨酸鈉5克、食鹽10克，升溫到60攝 氏度，邊攪拌邊送入均入器。均質(zhì)后用玻璃（1320,5.00,0.38%）或塑料（11235,-90.00,-0.79%）瓶分裝，加蓋密 封，即成乳狀香菇保健飲料。貼上商標，成件包裝，即可上市。
（二）靈芝保健飲料 靈芝素有“仙草”之稱的美名，是我國傳統(tǒng)的名貴滋補藥品。但是其味道略苦，如果加 工成飲料，一定要先去除其苦味。下面介紹兩種無苦味復(fù)方靈芝飲料供選用：
配方1（克/升）：靈芝3.0克、陳皮2.0克、桂皮2.0克、紫蘇2.0克、丁香1.5克、肉豆蔻1.5克、甘草5.0克、 當歸1.0克、川芎0.5克、地黃5.0克、何首烏5.0克、淫羊、甘草1.0克、當歸0.5克、川芎0.5克、地黃2.5克、茯苓 2.0克、蜂蜜20.0克。
上述配方各具風(fēng)味和特色，其原料各地中藥店均有售。
制作方法：講上述配方的各料稱量后混合泳粉碎機至能通過10目篩。凈粉碎料加適量熱水，用回流蒸餾法提取 2小時。然后趁熱用濾布過濾，取濾液用8層紗布過濾。取濾液加入蜂蜜，攪拌均勻后，放在5攝氏度下靜置一夜， 讓其產(chǎn)生沉淀后再用紗布過濾。濾液裝瓶后于60攝氏度下保持40分鐘，進行第1次滅菌。滅菌溫度90--100攝氏度， 時間20分鐘。2天后在90攝氏度再次滅菌10分鐘，冷卻后即成商品。
該產(chǎn)品對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、急慢性肝炎、支氣管、糖尿病、白血球減少和惡性 腫瘤等均具有良好的協(xié)同作用。
�。ㄈ┙疳樄奖＝★嬃� 取鮮金針菇100公斤，去雜洗凈后放入裝有攪拌器并用盤管通過蒸汽加熱的不銹鋼容器 中，添加椰子水2000公斤，升溫到50攝氏度，進行緩慢攪拌提取30小時，擠壓過濾得提取液。取提取液100公斤， 放入上述不銹鋼容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和藻骯酸鈉（作穩(wěn)定劑）600 克，在40攝氏度下進行攪拌混合，便得金針菇保健飲料統(tǒng)計。裝入瓶中，壓蓋密封，于100攝氏度中滅菌20分鐘， 冷卻后便可入庫貯存或銷售。該飲料中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，可增智力和記憶力，對兒童智力開發(fā)有特殊功 能。
�。ㄋ模┗覙浠ū＝★嬃� 灰樹花是日本為珍貴的食用菌。其含有豐富的氨基酸及成分蘑菇多糖。現(xiàn)將日 本加工灰樹花飲料的一種新銹鋼容器中，加入10公斤水，在90攝氏度下不斷攪拌，進行熱水抽提6小時。用濾布過 濾得浸提液約9升，以旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器在減壓條件下進行濃縮。濃縮至2.1--2.3升，取出放在4攝氏度的冷閘里靜置48 小時，使果膠析出，再用離心機分離。將澄清濃縮浸提幾次，以去苦味。再將鍋內(nèi)加水1000毫升，燒沸后加入猴頭 菌煮爛。撈出猴頭菌，用4層紗布將煮猴頭菌的水過濾2次，再加600毫升水煮沸，加白糖（5238,-17.00,-0.32%） 適量，溶解后離火冷卻 .在冷卻后的猴頭菌濾液中加入檸杠酸16克、小蘇打11克，立即裝瓶封嚴瓶口，放入低溫下 或冰柜中貯存待售。
該款飲料對消化系統(tǒng)疾病有較好的輔助療效。