食品配料是食品生產(chǎn)中所不可缺少的，有了配料的加入，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才會具有風(fēng)味、才會口感更佳豐富。其中麥精是一種食品配料。

　　麥芽提取物，簡稱麥精，麥芽精，是由大麥芽發(fā)酵提取的一種天然優(yōu)良的麥香產(chǎn)品，由于其良好的營養(yǎng)、滋味、耐熱特性，可添加到各種食品中。
　　由于對自然飲食的向往，香精產(chǎn)品日趨受到冷落，麥香作為主流的香型，麥芽提取物（以下簡稱麥精）受到越來越多的關(guān)注，發(fā)展迅速。我國麥精產(chǎn)品起步于上世紀九十年代末，尤其是在乳品中的應(yīng)用，麥香奶、早餐奶等添加麥精的特色品種乳已經(jīng)成為我國的主要花色乳品之一。機械年我國已經(jīng)有很多家食品企業(yè)生產(chǎn)麥精產(chǎn)品，但是大多數(shù)都是以麥芽、大麥或大米為原料加工的基礎(chǔ)風(fēng)味麥精，產(chǎn)品的種類相對比較單一。而高端麥精產(chǎn)品不多，僅有幾家企業(yè)生產(chǎn)。例如北京富�？萍夹g(shù)有限公司自主開發(fā)的焙烤麥精、著色麥精和功能麥精，已得到好利來、小洋人等大型食品企業(yè)的認可。
　　麥精在估計上已經(jīng)有上百年的歷史，例如英國的Muntons公司，產(chǎn)品豐富，歷史悠久，麥精產(chǎn)品廣泛應(yīng)用到各類食品中，尤其是在焙烤食品行業(yè)，麥精應(yīng)用十分普遍，甚至是一些食品的必加原料。麥精產(chǎn)品可分為以下五類：
　�。�1）活性麥精：大麥在發(fā)芽過程中產(chǎn)生大量有益酵素，在麥精加工過程中采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)保留天然麥芽中的酵素，它們不僅是有益于人體健康的益生元，而且還可以改善食品的組織結(jié)構(gòu)與面團的發(fā)酵過程。
　　（2）營養(yǎng)麥精：大麥在發(fā)芽過程中可富集葉酸、VA、VB1、VB2、VB6和VB12等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是葉酸和VB12含量十分豐富，是孕婦、嬰幼兒和素食者的健康食品原料。麥精中的鈣、硅等礦物質(zhì)和微量元素均以有機結(jié)合態(tài)存在，因此，麥精營養(yǎng)天然、均衡，有利于吸收。
　　（3）風(fēng)味麥精：也稱焙烤麥精，從麥芽中提取并保留的麥香風(fēng)味以及在麥精加工過程生成的焦香風(fēng)味具有天然、安全、誘人、耐熱、持久等特性，并且配伍性能優(yōu)良，主要應(yīng)用于面包、餅干、西點等食品領(lǐng)域。
　�。�4）著色麥精：在加工過程中采用生物技術(shù)充分利用美拉德反應(yīng)過程生成深顏色的深色麥精，麥精產(chǎn)品色澤自然、艷麗，風(fēng)味濃郁、純正，使用特性優(yōu)良，對熱、光穩(wěn)定，可賦予食品淺黃到醬黃至棕黃的天然色澤，可代替焦糖色素使用。
　�。�5）功能麥精：采用生物技術(shù)消化大麥細胞壁，溶出功能性？-葡聚糖，并通過添加大米、大豆、燕麥等原料，可賦予麥精？-葡聚糖、γ-氨基丁酸和異黃酮等功能成分，添加到保健食品中，可提高保健食品營養(yǎng)與風(fēng)味，也可豐富保健食品的功能特性。