鍋巴是我們喜歡吃的零食了。鍋巴根據(jù)添加食材的不同，口感也是不同的。一般來說鍋巴都是用大米、淀粉、棕櫚油等作為主要原料加工的。香酥可口，營養(yǎng)豐富，余味深長。既可作為下酒小吃，又可作菜肴烹調，老少皆宜，是深受人們歡迎的休閑食品。

　　1.配方（%）
　�。�1）大米85、淀粉12、調料3、色拉油為原料重量的3、棕櫚油為原料重量的25.
　�。�2）調料配方
　　牛肉風味：
　　牛肉精20,味精10,鹽50,五香粉10,白糖10.
　　咖喱風味：
　　味精10,鹽50,五香粉10,咖喱粉29,丁香1.
　　2.主要設備
　　淘米器具、蒸鍋、壓片機、切片機、電炸鍋、真空封口機、攪拌機。
　　3.制作工藝要點
　　（1）淘米
　　用清水江米淘洗干凈，去掉雜質和沙石。
　　（2）浸泡
　　將洗凈的米用潔凈水浸泡1小時，撈出。
　�。�3）蒸米
　　將泡好的米放入蒸鍋中蒸熟。
　�。�4）拌油
　　加入大米原料重3%的色拉油或起酥油，攪拌均勻。
　�。�5）拌淀粉
　　按比例將淀粉和大米混合，拌淀粉溫度為15-20攝氏度，攪拌均勻。
　�。�6）壓片
　　用壓片機將拌好的料壓成厚1~1.5毫米的米片，壓2~3次即成。
　�。�7）切片
　　將米片切成長5厘米、寬2厘米的片。
　�。�8）油炸
　　油溫控制在240℃左右，時間4分鐘。炸成淺黃色撈出，瀝去多余的油。
　�。�9）噴調料
　　調料按所需配方配好，調料要干燥，粉碎細度為80目，噴撒要均勻。
　�。�10）包裝
　　每袋裝50~100克，用真空封口機封合。
　　4.質量要求
　　外觀整齊，顏色淺黃色，無焦糊狀和炸不透的產品。香脆，不粘牙。調味料噴撒均勻。
　　5.注意事項
　　浸泡米程度一定要掌握好，時間太長洗水分多，米表層疏散脫落，對后面的加工不利。壓片時，掌握住壓到米片表 面有彈性，折時不斷為止。若壓得過死，產品堅韌，失去鍋巴口感松脆的特點。