紅燒獅子頭聽(tīng)著高端大氣上檔次，其實(shí)其做法還是不算難的，只要你工作閑暇之余花些時(shí)間，還是可以嘗嘗自己親自的做的紅燒獅子頭。紅燒獅子頭，是一道淮揚(yáng)名菜，上好的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃的肉塊與汁液，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，是令人無(wú)法抵擋的美味。

　　主料：豬肉500克藕200克
　　輔料：油菜100克鴨蛋黃4個(gè)雞蛋清半個(gè)
　　調(diào)料食鹽1小勺，蔥5克姜5克，八角1個(gè)，桂皮1小段，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，水淀粉適量，白糖1.25小勺，
　　1.豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗凈擦成蓉
　　2.小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、1小勺白糖、蛋清、淀粉，順同一方向?qū)⑷怵W攪打勁
　　3.藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻
　　4.取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子
　　5.鍋內(nèi)適量油燒至六成熱時(shí)放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油
　　6.鍋中加入適量水，放入八角、桂皮，調(diào)入老抽和1/4小勺白糖

　　7.放入炸好的肉丸子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子，調(diào)入水淀粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用
　　8.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入少量鹽，將油菜焯水后撈出瀝水?dāng)[盤即可
　　烹飪技巧
　　1、豬肉一定要切成小肉丁，肉丁過(guò)大不易攪打上勁，市場(chǎng)買來(lái)的現(xiàn)成肉糜過(guò)碎又影響口感，是買了肥瘦相間的豬肉切成小肉丁再用刀背剁上5分鐘，剁好的肉質(zhì)間保持著縫隙，才能含汁，這樣做出的獅子頭口感；
　　2、肉餡攪打時(shí)一定要順同一方向，這樣才能攪打上勁，否則不易搓成肉丸，而且容易下鍋就松散開(kāi)；
　　3、加入了藕蓉的肉餡不光有著一股藕的清香還帶有一絲甜味，與單獨(dú)的肉餡相比做成的肉丸更加清爽不油膩；
　　4、一般獅子頭的重量在200克-250克之間，可以在搓肉丸時(shí)借助廚房電子秤來(lái)秤重，以免搓好的肉丸個(gè)頭大小不一，影響菜品外觀；
　　5、紅燒好的獅子頭撈出，鍋內(nèi)剩余的湯汁勾芡后，在擺盤的淋入獅子頭和青菜上即可。