黃花菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷鐵以及多種微量元素。但是黃花菜不能新鮮吃，有劇毒，必須在經(jīng)過加工干制后才可以吃，所以黃花菜的加工是非常重要的。下面我們一起來了解一下黃花菜的干制技術(shù)以及用到的工業(yè)設(shè)備。

　　一、加工工藝
　　1、工藝流程
　　黃花菜→蒸制→烘干→檢驗→計量包裝
　　2、操作要點
　　黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1~2小時采摘，這時的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。
　　蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要公寓，將采收的花蕾及時進行蒸制，蒸制時間為8分鐘左右，即達到五成熟為準(zhǔn)，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。
　　烘干：將蒸制后的花蕾均勻的攤在烘盤上或烘網(wǎng)上進行烘干，烘干溫度為50℃~70℃為宜，終了水份為14%即可。
　　檢驗：烘干后的黃花菜進行挑選分級，除去雜物。
　　計量包裝：檢驗后用包裝袋進行計量包裝。
　　二、加工設(shè)備
　�。ㄒ唬�黃花菜蒸制裝置 蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側(cè) 門用以放攤料的網(wǎng)盤。工作時鍋里先加上水，待水燒開后，將攤好料的網(wǎng)盤遂層放入蒸箱內(nèi)，關(guān)嚴(yán)側(cè)門進 行蒸制。蒸制后打開側(cè)門，取出物料送入烘干機內(nèi)烘干。
　�。ǘ�）烘干設(shè)備 黃花菜的烘干設(shè)備，主要有烘房、箱式烘干機、帶式烘干機和遂道式烘干裝置等。
　　1、烘房 烘房主要由磚、水泥結(jié)構(gòu)建造，投資少，一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控 制、熱效率低、能耗高、勞動強度大等問題。
　　2、箱式烘干機，熱源由熱風(fēng)爐提供，物料分層裝入盛料盒內(nèi)，熱風(fēng)可以通過換向閥從正反兩個方向 穿過物料，減少了烘干的不均勻性。
　　3、帶式穿流烘干機 該設(shè)備由上料機、烘干室、攤料網(wǎng)帶運行機構(gòu)和風(fēng)機等組成。熱源可配熱風(fēng)爐或 用蒸汽換熱器。該機工作連續(xù)，干燥強度大，自動化程度高，烘干均勻，干燥品質(zhì)好，在脫水蔬菜、農(nóng)副 產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)用廣泛，但價格較高，一次性投資大。
　　4、隧道式烘干裝置 隧道式烘干裝置由烘干隧道、熱源、烘干小車和風(fēng)機等組成。隧道為烘干主體， 大多為磚結(jié)構(gòu)，也有少數(shù)為金屬結(jié)構(gòu)，熱源為熱風(fēng)爐，也可以由蒸汽換熱。烘干時將裝上料的料盤放在小 車擱架上，隨小車由遂道的一端進入，從另一端出來，在移動的過程中物料得以干燥。該裝置具有結(jié)構(gòu)簡 單、干燥均勻、半自動化操作、投資省、處理量大的特點，廣泛應(yīng)用于蔬菜脫水、農(nóng)產(chǎn)品加工、中草藥材 及土特產(chǎn)品的烘干作業(yè)。