冬天天氣冷，很多人都喜歡吃點熱食，特別是燉菜、火鍋之類的食物。其實燉魚吃會更加的美味，不用擔(dān)心會攝入太多的脂肪哦。今天小編來教你一道冬季暖身大菜，紅燜魚頭，味道好極了！

　　主料：胖頭魚頭800克
　　配料：肥肉100克
　　調(diào)料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥姜蒜、大料適量
　　紅燜魚頭的做法：
　　1、魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進(jìn)肉里就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
　　2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。
　　3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
　　4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣；
　　5、放醬油和黃醬爆香
　　6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開后將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
　　7、大火燒開后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，等湯稍微有些濃度就成了。
　　難點：煎魚粘鍋問題。
　　煎魚對于有些人來說有點困難，大多數(shù)人都會粘鍋。那么下面咱們就來看看如何煎魚不粘鍋。
　　如果要煎魚，那么就提前將鍋燒熱，然后把生姜切開，用切面去擦鍋，接著倒入油，大火燒冒煙，然后讓油均勻的覆蓋在鍋內(nèi)表面上，這樣就不會粘鍋了。另外就是煎魚的方法。首先是油要熱，少八成，二是魚放進(jìn)去后先別動，等魚皮煎的有些硬度了再懂，這樣可以保持魚皮不破，也不容易粘鍋，如果魚一下鍋，就看是翻勺，那肯定是不成的。