秋季是收獲的季節(jié)，而冬季人們則都宅在家里娛樂。其實，這個時候還是需要活動一下身體的，不然很容易“生銹”，這個時候不妨自制一些食物來食用。小編在這里就為大家介紹一下咸菜的腌制工藝，以供大家參考。

    一、腌黃瓜

    原料：黃瓜2.5公斤、生姜125克、大蒜125克、醬油350克、白酒150克、辣椒500克，食鹽、白糖、味 精、水、花生油各適量。

    腌制步驟：處理原料。先將生姜切成絲，大蒜切成片，辣椒切成小段備用。將洗凈的黃瓜切成蛇皮狀，這樣不僅好看，而且可以盤起來放在壇中腌制，更容易入味。

    制作腌料：將醬油放入水中燒開，然后再加入花生油、白酒、味精、白糖、姜絲和蒜片，熬煮2～3分鐘后關(guān)火，晾涼后備用。

    腌制：先把切成蛇皮狀黃瓜盤起來鋪放到壇子中，一層黃瓜放一層鹽，直至所有黃瓜全部放入壇內(nèi)，然后將切好的辣椒鋪放到黃瓜上，再撒上一些鹽。將晾涼的腌料倒入壇中，蓋上壇蓋，在密封槽內(nèi)加入適量的水，將壇子密封起來。一般不需要倒壇，腌制4～5天后即可食用。

    二、腌辣椒

    原料：辣椒2.5公斤、食鹽100克、花椒15克、八角15克、桂皮15克。

    腌制步驟：制作腌料。制作腌料時，將花椒、八角、桂皮放入一個有孔的不銹鋼容器內(nèi)，放在盛有水的鍋中，然后加入食鹽，熬煮10分鐘后，關(guān)火，待晾涼后備用。

    處理辣椒：把清洗干凈的辣椒從中間斜切，以利于腌制時入味。