咸菜是很方便的，放在一邊隨時(shí)可以食用，也正因?yàn)榉奖闶艿搅撕芏嗳说南矚g，如今的咸菜已經(jīng)有了眾多的口味和品種，今天小編就給大家介紹幾種比較美味的咸菜的制作方法。

　　1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
　　制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2--3小時(shí)后，撈出晾干備用。
　　花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，浸過(guò)菜，隔天即可食用。
　　2.醬八寶菜
　　黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
　　主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。
　　3.醬黃瓜
　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
　　*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也可不切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
　　*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
　　4.醬萵筍
　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
　　*把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;
　　*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
　　*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
　　*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
　　5.酸白菜
　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
　　6.泡辣茄條
　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。
　　將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。