隨著春節(jié)的臨近，每家每戶都開始準(zhǔn)備起過年需要吃的食物。這個時候作為腌制菜的一種——糖醋蒜，也被人們端上了餐桌。糖醋蒜口味甜辣，香脆可口，深受人們的喜愛。相信它會陪大家過一個幸福年，以下是糖醋蒜的工藝制作：

    一、原料配方：
    鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
    二、制作方法：
    1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
    2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
    3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。
    4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
    5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。
    6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
    7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
    8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。
    三、產(chǎn)品特點：
    蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。