葡萄作為水果中受人們歡迎的水果之一，其酸甜可口、肉嫩汁多，日常生活中備受人們的喜愛(ài)。葡萄不僅能夠直接來(lái)食用，同時(shí)也能制成果汁飲用。今天小編就為大家介紹一下葡萄原汁的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料選擇：
    當(dāng)前國(guó)內(nèi)栽培的鮮食和制汁兼用的優(yōu)良葡萄品種，主要有康叮、康貝爾、康太、紫玫瑰、著色香、玫瑰露、黑貝蒂、尼拉加、白香蕉、吉香和玫瑰香等。選留完全成熟，色澤鮮艷、無(wú)腐爛及無(wú)農(nóng)藥殘留的新鮮果實(shí)。
    二、沖洗、除梗：
    將選好的葡萄在清水中沖洗干凈，晾干后去果梗。
    三、破碎、壓榨：
    將籽粒放入粉碎機(jī)內(nèi)擠壓破碎，流出果汁裝入不銹鋼容器內(nèi)，加熱至60-70℃，保持10-15分鐘，使果皮色素浸出溶于果汁中。若制白葡萄汁不經(jīng)加熱處理，直接把果漿裝入過(guò)濾白布袋壓榨，使果汁全部流出。
    四、過(guò)濾、澄清：
    將汁液用粗白布過(guò)濾后，灌入已消毒殺菌的玻璃瓶或瓷缸，加入為果汁液重量0.08%的苯鉀酸鈉，攪拌均勻，使自然沉淀3-5個(gè)月，吸出澄清液。
    五、調(diào)整糖酸比：
    將葡萄汁的糖酸比調(diào)為13-15∶1，就適合大多數(shù)人的味口。
    六、裝瓶、滅菌：將調(diào)整好的果汁灌入干凈已經(jīng)蒸汽或煮沸殺菌的果汁瓶中。經(jīng)壓蓋機(jī)加蓋封口后，把瓶置于80-85℃的熱水內(nèi)，保持30分鐘。然后取出擦干，粘貼商標(biāo)，裝箱出售或貯藏于4-5℃的環(huán)境中。
    七、防腐貯存：
    將上述加工好的葡萄汁再過(guò)濾一遍，加入0.05%的苯鉀酸鈉，倒入含0.035%的二氧化硫缸內(nèi)殺菌，再灌入缸（罐）密封，放置4-5℃的冷涼處。貯藏1年，果汁的色澤、風(fēng)味和含糖量基本上無(wú)變化，維生素C損失很少。