想必看過《水滸傳》的人都清楚，里面扈三娘有講過一次“人肉叉燒包”。其實生活中也有叉燒肉，其美味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩可口，因此廣受消費(fèi)者的喜愛。今天小編在這里就為大家介紹一下叉燒肉的工藝制作，以供大家參考。

    叉燒肉，不僅有廣式叉燒肉，同時還有上海叉燒肉，盡管其配方不同，但都是美味食品。以下就是叉燒肉的原料配方及工藝制作。
    一、工藝制作：
    1、廣式叉燒肉配方：原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精鹽0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候醬60克，芝麻醬100克，五香粉10克。
    2、上海叉燒肉配方：原料肉10公斤，白糖0.63公斤，精鹽0.19公斤，白酒（60度）0.5公斤，大蔥0.2公斤，五香粉25克，紅曲米粉3克。
    二、工藝流程：
    原料選擇→整理→腌制→燒烤→成品。
    三、制作要點：
    （1）原料選擇及整理：選取去皮去骨的豬瘦肉為原料，以前后腿肉，然后將原料肉切長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約250～300克的肉條。
    （2）腌制：把切好的肉條放入容器內(nèi)，加入醬油、白糖、精鹽、色素等拌勻，腌制40～60分鐘，每隔20分鐘翻動一次。待肉條充分吸收輔料后，再加入白酒、香油拌勻，然后用叉燒鐵環(huán)將肉條逐條穿上，每環(huán)穿10條。
    （3）燒烤：先將烤爐溫度升至100℃，然后把用鐵環(huán)穿好的肉條掛入爐內(nèi)，關(guān)上爐門進(jìn)行烤制，爐溫逐漸升至200℃左右。燒烤過程中，注意調(diào)換方向，轉(zhuǎn)動肉條，使其受熱均勻。肉條頂部若有發(fā)焦現(xiàn)象，可蓋上濕紙。約烤30分鐘出爐，將肉條浸于麥芽糖溶液中上色，再放入爐內(nèi)烤2～3分鐘，取出便為成品。