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豆氏美味—宮保豆腐

2010/11/16 10:02:20 閱讀數(shù):779 信息分類:食品招商 編輯:小陳

    豆腐大家都吃過(guò),但是這道菜用的可不是普通的豆腐喲!
    材料: 
    老豆腐(1塊,394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)  
    醬汁: 
    海天金標(biāo)生抽王(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)  
    調(diào)料: 
    油(2碗)、生粉(1/2湯匙) 
    做法:   
   1 老豆腐橫切一刀,再切成條狀;紅彩椒切成細(xì)長(zhǎng)條;姜蒜都切片,蔥切段,將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。 
    2  將豆腐條分別放入玉米粉中,讓其均勻地裹上一層玉米粉,輕抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。 
    3 燒熱鍋內(nèi)2碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,夾入豆腐條以中火炸至金黃色,撈起瀝干油。 
   4 鍋內(nèi)留少許油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入紅彩椒條炒勻,注入1杯清水煮沸。 
   5 加入2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調(diào)勻成醬汁,倒入淮鹽花生炒勻。 
    6 倒入炸好的豆腐條拌炒均勻,讓豆腐條裹上醬汁,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。 
    小貼士  
   1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韌性較強(qiáng),含水量較低,味道較香口,適合油炸紅燒。 
   2、一定要選用老豆腐來(lái)入菜,嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,容易碎爛,不適合油炸煎制,因其含水量高,下鍋油炸時(shí)會(huì)濺起油花手。 
   3、豆腐條沾上玉米粉,下鍋油炸時(shí)很容易粘連,因此炸豆腐條時(shí)要不時(shí)輕輕翻動(dòng)避免粘連破皮,導(dǎo)致炸得不均勻。 
   4、調(diào)制醬汁時(shí),應(yīng)一邊試味一邊下調(diào)料,待醬汁味道適口后便可停手。 
   5、用淮鹽花生入菜省時(shí)省力,也可選用花生米,不過(guò)要先將花生米油炸一下才行。

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