臘肉在農(nóng)村是人們?yōu)橄矏鄣氖澄镏�，但是，很多人卻不清楚臘肉到底是怎樣制作的。今天小編就為大家介紹一下腌臘豬肉的工藝制作，以供大家參考。
一、制作方法
1.選用健康的，在比較衛(wèi)生的條件下宰殺的豬肉。除凈殘留毛，刮洗凈血污臟垢，去骨、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米寬、5～7厘米厚的方塊備用。
2.將缸及石板蓋準備好，用清水刷洗干凈，然后蓋好蓋放在適當?shù)牡胤絺溆谩８椎拇笮�，�?yīng)視肉量的多少來選擇，一般要求肉裝至離缸口20～30厘米為宜，過大、過小都不利于肉的保存。
3.炒鹽：將所需要的鹽放入鐵鍋內(nèi)炒，炒至微黃時為宜。炒鹽對產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，是“缸腌臘肉”成敗的關(guān)鍵。
4.滾雪球（上鹽）：將炒好的鹽放于盆內(nèi)，在鹽未涼時，把肉塊放進鹽中滾幾下，使肉塊表面粘上較厚的一層鹽，提起肉塊輕抖幾下，以不掉下鹽粒為度。
5.腌曬：將上好鹽的坯塊擺放在干凈的蓋片上，放在太陽下腌曬，腌曬時間，夏、秋季大約為1天，冬、春節(jié)約為3天，以曬至表面滲出水分為好。
6.搓鹽：將曬好的肉坯塊，再拿鹽搓上一次，其目的是搓出多余的水分，補增些鹽分。
7.復腌：將搓好的坯肉塊，抖擦去多余的鹽粒和水分，使表面相對干燥，再進行復腌。
二、產(chǎn)品特點
外形整齊潔美、食用起來，肉質(zhì)鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。