核桃仁由于其營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，因此，在生活中深受人們的喜愛。并且其不僅能夠加工罐頭產(chǎn)品，同樣也有很多的新產(chǎn)品可以加工。今天就為大家介紹一下多味核桃的工藝制作，以供大家參考。

    一、選料：
    選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料，或用10%鹽水漂洗選果，去掉空果及病蟲果，然后風(fēng)干備用。
    二、浸泡去澀：
    把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀，每天換水1次，3天后撈出，風(fēng)干。
    三、調(diào)味液浸泡：
    調(diào)味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調(diào)料按比例稱取后混合均勻，用水煮沸1小時(shí)左右，其水溶液即為調(diào)味液。將去澀的核桃直接泡在調(diào)味液中，防止漂浮，每天攪拌2—3次，使其入味均勻，5天后撈出，瀝干水分。
    四、烘烤：
    將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤，溫度控制在75—80度，防止溫度過高產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象�？局七^程中翻動(dòng)2—3次，使其受熱均勻，烤到核桃仁發(fā)脆，有濃郁香味為止。
    五、成品包裝：
    冷卻后按大小分級(jí)，然后以250克、500克等不同重量包裝，封入塑料食品袋內(nèi)，放低溫通風(fēng)處保存。
    六、產(chǎn)品特點(diǎn)：
    香酥可口、營養(yǎng)價(jià)值極高。