火腿酥餅，是燒餅店的一款較為好吃的酥餅，其口味獨特，并且含有少量火腿腸，讓人吃來來倍爽兒。今天小編就為大家介紹一下火腿酥餅的工藝制作，以供大家參考。
一、原料配方
皮子：面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。
油酥：面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。
餡料：熟面粉8.5公斤、熟豬油2.5公斤、火腿丁7.5公斤、綿白糖10公斤、瓜子仁0.65公斤、青梅干0.65公斤、核桃仁0.95公斤、桂花0.25公斤、蔥姜少許、味精0.035公斤、精鹽0.2公斤。
氽制用料：植物油0.75公斤
二、制作方法
1.原料處理：
（1）火腿�。簩⒄换鹜仍谇逅薪�24小時之后，撈出、洗凈，放入鍋內(nèi)煮透，然后將其取出，進(jìn)行去皮、去油、出骨操作，選取部分精肉，切成丁，備用。
（2）餡料用粉：面粉要經(jīng)過蒸熟之后才可使用，要有一點潮濕性。
（3）面團(tuán)：將皮子、油酥、餡料三部分配料，分別制成大小相同的面團(tuán)。
2.包酥： 將每塊油酥先包入皮子，再用滾筒將其壓成長條狀，將兩端切下，鋪于上面，再將其卷起，再用滾筒再壓延，再卷起折成團(tuán)，酥皮就制作好了。將酥皮再切成240小塊，用手掌壓成薄型小餅皮，待用。
3.包餡 ：將已經(jīng)接好的飲料分別切成10塊后，再分成240小塊，每小塊餡料包入每小塊酥皮內(nèi)，封口要緊且光滑，再壓制成扁圓形餅坯。
4.烘焙 ：餅坯制作完成后，將其一一放入烘盤入爐烘焙，餅坯封口向上，待顏色呈現(xiàn)焦黃時，將烘盤取出，餅坯一一翻身，烘至七成熟時即可取出。另外，準(zhǔn)備平底煎盆，倒入熟植物油加熱，將已經(jīng)烘好的餅坯放入油中進(jìn)行氽制，在氽制時用鐵絲在餅上扎幾個洞眼，為了讓其更好的吸收油分，氽時輕輕翻動，可防止餅破，待酥皮松起，呈金黃色時取出，即為成品。等餅冷卻之后進(jìn)行裝盒。
5.貯存 ：要放在通風(fēng)、干燥處存放，不要重壓和震動，這樣可有效減少餅破碎。不要存儲過長時間，久了之后會有哈喇味。