春夏季是飲用果汁的季節(jié)，并且隨著椰子汁在飲料市場上“走紅”之后，如植物果汁等在市場上也逐漸興起。今天小編在這里為大家介紹一種甘甜可口的果汁飲品——橄欖汁飲料，該款飲品在日常生活中備受消費者青睞。

    一、工藝流程：
    橄欖→選果→清洗→熱燙→破碎去核→螺旋擠汁→果汁、果渣→常溫酶解合并二道汁→粗濾→硅藻土過濾→調(diào)配→預熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
    二、制作工藝：
    （1）選果：選擇無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實，大小不限，除去枝葉等其他雜質(zhì)。
    （2）熱燙：水中加入少量碳酸氫鈉，沸水熱燙3～5分鐘，去除表皮蠟質(zhì)層，使果肉組織軟化。
    （3）螺旋擠汁：成熟的橄欖肉質(zhì)地緊密、果核堅硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁機擠汁。
    （4）酶解：果汁加入果膠酶處理，果渣加等量水調(diào)pH值至4.5～5.0，同時加入果膠酶處理3～5小時，每隔1小時攪動一次。果膠酶的加入使制汁得率提高了25％～30％，出汁率達65％～70％，而制成的橄欖汁仍保持優(yōu)良的滋、氣味，而且過濾速度明顯提高。
    （5）過濾：酶解后，將所得汁液先以120目過濾，除去汁液中顆粒較大的果肉后，加入1％硅藻土采用板框壓濾，制得澄清透明、具有橄欖特有風味的橄欖汁，可溶性固形物含量在5％～6％。
    （6）調(diào)配：調(diào)配后要求產(chǎn)品可溶性固形物含量達10％～12％，酸度達0.20％～0.25％，原果汁含量≥20％。
    （7）預熱、灌裝：把調(diào)配好的果汁預熱至55～60℃，進行灌裝。
    （8）殺菌：水浴殺菌5～10分鐘／100℃。
    （9）冷卻：用流動水迅速冷卻至室溫，擦罐入庫。
    三、產(chǎn)品特點：
    甘甜可口、營養(yǎng)豐富。