火棘果作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于人體健康有益的水果，在日程生活中備受人們喜愛。今天借此機(jī)會(huì)，為大家介紹一下火棘果汁的工藝制作，方便大家在今后的生活中能夠品嘗到美味的果汁飲料。
一、工藝流程：
采果→選果→清洗→破碎→取汁→篩濾→殺菌→澄清→過濾→調(diào)配→脫氣→殺菌→灌裝→封蓋→冷卻。
二、操作要點(diǎn)說明
（1）采果：應(yīng)采摘九成熟、橙紅色至紅色果實(shí)。此時(shí)果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高、香氣濃郁、汁液多。
（2）選果：火棘果實(shí)小，采收時(shí)易混入較多的細(xì)枝葉。采用風(fēng)力選果法能較好地除去細(xì)枝葉、干縮果和腐爛果。
（3）洗果：用竹筐裝上果實(shí)在水槽中用流動(dòng)水漂洗，洗去泥沙雜質(zhì)、選果未除盡的小枝葉。干縮果和腐爛果在漂洗時(shí)會(huì)浮于水面，可在洗果時(shí)徹底。漂洗至無肉眼可見的雜質(zhì)，水變清潔為止。
（4）破碎、取汁、篩濾：將洗凈瀝干水分的火棘果實(shí)破碎成2～3毫米的果塊，榨出20%的汁液后，在果渣中加入溫度為40℃的水，并加入0.2%果膠酶制劑攪勻進(jìn)行浸漬，浸漬6小時(shí)后再榨汁，將兩次所得汁液混合，通過100目篩網(wǎng)過濾，除去在榨汁時(shí)混入果汁中的種子、果皮等粗大顆�；驊腋×�。
（5）殺菌：將篩濾后的火棘原汁立即泵入瞬時(shí)殺菌機(jī)，使汁液在（93±2）℃下保持15～30秒，經(jīng)機(jī)器內(nèi)冷卻后，流出的果汁溫度在50℃左右，裝入干凈消毒貯桶密閉，盡快降至室溫，置冷涼處保存?zhèn)溆谩?
（6）澄清、過濾：火棘果汁含有較多的單寧類物質(zhì)，澀味重，直接用來加工飲料將嚴(yán)重影響口感，并使產(chǎn)品發(fā)生嚴(yán)重的褐變，必須將單寧除去。采用定量加入明膠、魚膠或干酪素等蛋白物質(zhì)來沉淀。每批火棘果汁去澀味時(shí)明膠用量需小試確定，明膠應(yīng)配成5%的溶液，在充分?jǐn)嚢柘侣尤牍�。明膠溶液加入后應(yīng)在15℃環(huán)境下靜置24小時(shí)，再取上清液用硅藻土過濾機(jī)過濾。
（7）調(diào)配：配方為：火棘果汁60%、砂糖8%～10%、酸度0.20%～0.30%、六偏磷酸鈉0.05%、山梨酸鉀0.04%，軟化無菌水補(bǔ)足100%。方法：先用少量水將砂糖溶解過濾，再分別加入火棘果汁，溶解的山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及50%檸檬酸溶液，每加入一種原料需攪拌均勻，補(bǔ)足軟化無菌水?dāng)噭颉?
（8）脫氣、殺菌、灌裝、冷卻：脫氣時(shí)脫氣罐內(nèi)的真空度為90.7～93.3千帕，火棘果汁溫度20～30℃，脫氣后的火棘果汁立即進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，在95℃左右保持15～30秒，然后用灌裝機(jī)將溫度為85℃左右的火棘果汁灌入充分洗凈并滅菌的玻璃瓶中，迅速用洗凈消毒的蓋封口。灌裝封口后倒置放置3～5分鐘，然后盡快分段冷卻至40℃以下。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。