薯條或洋芋片因為口感好，味道美很受消費者喜歡，但是卻不知道在吃這些食物的時候除了要擔心會發(fā)胖，還更要注意致癌的風險。因為馬鈴薯在高溫下會釋放致癌物質(zhì)，建議少吃為好。

　　研究報道，馬鈴薯，在120度高溫以上時候，就會釋放毒性化學物質(zhì)“丙烯酰胺”，可能會導致癌癥，另外像面包、餅干等也或多或少的含有，專家建議，像這類高溫油炸的高淀粉食物，一個月不要吃超過兩次。
　　薯條在油鍋里，被炸的金黃酥脆，現(xiàn)在銷售渠道又多，很多人平均兩三天就吃一頓，除此之外還有洋芋片，也是廣大消費者零嘴的常勝軍，但小心吃多了癌癥來敲門。
　　事實上這種淀粉類碳水化合物的東西，在遇到高溫比如溫度在120度以上，就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，丙烯酰胺它在動物實驗，它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。
　　總結(jié)來說，高溫油炸或燒烤的烹調(diào)方式，很容易超過高溫120度，而食材本身又是含大量淀粉，兩種因素一旦全部具備，就很有可能產(chǎn)生大量丙烯酰胺，致癌風險隨著升高。水煮方式，因為水煮多到100度，不會到120度以上，所以自然而然不會產(chǎn)生那么多丙烯酰胺。
　　也不是說就完全不能接觸那些食物，只是少吃為好，專家稱，丙烯酰胺也會隨著身體新陳代謝而排出體外，在日常生活中對這類食物盡可能少吃。