罐頭是日常生活中比較常見的，青豆罐頭主要是用新鮮或曬干豌豆為原料，經(jīng)浸泡、預(yù)煮、挑選、裝罐、加湯、封口、殺菌等工序加工而成的罐頭。

　　一．基本工藝流程：
　　原料驗(yàn)收----鹽水浮選----浸泡復(fù)水----預(yù)煮----冷卻----篩選分級(jí)----挑選檢驗(yàn)----漂洗----裝罐----加湯----封口----殺菌、冷卻----擦水裝箱----打檢入庫(kù)
　　二．工藝闡述：
　　1．原料驗(yàn)收：要求采用新鮮良好，無(wú)雜質(zhì)、霉變、蟲蛀的優(yōu)質(zhì)豌豆。
　　2．鹽水浮選：將原料倒入裝有9-12Brix的鹽水桶中，不斷翻攪，同時(shí)用篩網(wǎng)撈去上浮的空心豆、蟲蛀豆、殼、蔓等不適于生產(chǎn)的規(guī)格外豆。鹽水與豆的比例約為3：1。
　　3．浸泡復(fù)水：將鹽選后的豆撈入不銹鋼桶中，放入足量清水浸泡16-18hr使其充分吸水（若為未曬干的新鮮豆則免去此工序），夏季氣溫較高宜采用流動(dòng)水浸泡以免產(chǎn)酸或發(fā)芽。
　　4．預(yù)煮、冷卻：將浸泡好的豆按水：豆約1：1放入預(yù)煮鍋中，開汽加熱，保持微沸狀態(tài)約15-20min后及時(shí)撈起冷卻，基本判斷以豆熟且不爛不裂皮為度。
　　5．篩選分級(jí)：將預(yù)煮并已冷卻的豆經(jīng)過(guò)45°傾斜角不銹鋼網(wǎng)滾篩分級(jí)，去除規(guī)格小的不合格豆及小砂石等雜質(zhì)。
　　6．挑選檢驗(yàn)：將分級(jí)后的豆倒在檢查臺(tái)上檢驗(yàn)，剔除蟲蛀、豆膜、破瓣等不合格豆及砂石等雜質(zhì)。
　　7．漂洗：將挑選檢驗(yàn)完畢的豆置于桶中用水再漂洗一遍，撈去上浮豆膜，洗去溶出淀粉粒后，撈于盆中，準(zhǔn)備裝罐。
　　8．裝罐：罐型7106#，凈重397g，固重238g，裝罐量約220-225g。
　　罐型884#，凈重400g，固重260g，裝罐量約235-240g。
　　9．加湯：湯汁配制，鹽2.0-2.4%,檸檬酸0.002%。（若為甜類品則加白砂糖6%）。
　　10．殺菌、冷卻：按10`-50`-反/120℃進(jìn)行，殺菌后及時(shí)冷卻至40℃左右。