美味可口—煙筍燒鴨子
2010/11/19 9:25:44 閱讀數(shù)：776 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這道菜的準(zhǔn)備工作有些復(fù)雜，但是為了的美味大家一定要堅(jiān)持下去喲！
用料：
鴨子一只，經(jīng)宰殺整理后斬塊，在沸水中過(guò)水后撈出瀝干水份；煙筍干經(jīng)泡發(fā)后切約一寸長(zhǎng)的段；老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結(jié)；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個(gè)切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個(gè)碗里；花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個(gè)碗里加一湯匙水兌成芡汁。
做法：
1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。
2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內(nèi)余油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤(如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水)，燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時(shí)至鴨肉完全軟時(shí)。
4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋。