老北京菜 小豆涼糕
涼糕是一道適合夏天食用的老北京消暑小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口.
小豆涼糕的制作材料：
紅小豆500克，白糖350克，瓊脂20克，食堿2克。
小豆涼糕的特色：色澤醬紫，軟糯沙甜，是夏季應(yīng)時小吃，為京城小吃后起之秀。
教您小豆涼糕怎么做，如何做小豆涼糕
1.將紅小豆揀去雜質(zhì)洗凈。鍋內(nèi)加水、紅小豆、食堿燒沸，改用微火煮爛，撈出晾涼，過羅去皮。
2.瓊脂洗凈，放入水中略泡。鋁鍋加瓊脂、清水燒沸，煮至瓊脂粉溶化。
3.過羅后的紅小豆沙加入白糖、瓊脂汁拌勻，用中火熬煮15分鐘成糊狀，倒入不銹鋼盤內(nèi)，高約2.5厘米，晾涼后放入冰箱，食用時切成棱形塊即可。
小豆涼糕的制作要領(lǐng)：紅小豆要煮至酥爛，豆沙越紅越好。