薺菜是春天吃的綠葉菜。用薺菜做薺菜湯是的。薺菜、蟹味菇、豆腐搭配在一起，營養(yǎng)不僅豐富，而且湯鮮味美。

    用料
    薺菜 150克南豆腐 150克蟹味菇 120克雞蛋 1個水淀粉 半碗姜 1小塊水 適量食鹽 1茶匙雞粉 1茶匙香油 1茶匙
    做法
    1、薺菜摘洗干凈，放進加了少許鹽的沸水中焯燙，至水再次沸騰，立即撈出，浸入冷水中過涼；
    2、擠干水分，細細切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗凈備用；
    3、南豆腐洗凈，先切厚片，再切粗條，改刀成小�。�
    4、將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝干水分備用，生姜切片、水淀粉調(diào)勻、雞蛋打散備用；
    5、起炒鍋，熱鍋入涼植物油，小火爆香姜片，至姜片邊緣起焦，下入蟹味菇，轉(zhuǎn)中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；
    6、下入薺菜丁，煸炒片刻，加入適量熱水；
    7、水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入適量鹽調(diào)味兒；
    8、趁湯汁沸騰時，加入適量水淀粉勾薄芡，水再次沸騰時，打入蛋花；
    9、加入適量雞粉，點入香油，起鍋即可。