眾所周知，牛奶是一種即食飲料，但是，冬天的早晨早餐奶總是太涼沒法喝，那么是不是可以將早餐奶熱一下呢？加熱后的早餐奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失呢？
首先大家要知道鮮牛奶和長(zhǎng)效奶具體是怎么定義的。顧名思義，鮮牛奶就是要馬上喝否則會(huì)變質(zhì)的牛奶；長(zhǎng)效奶就是可以長(zhǎng)期保存的牛奶。究其本質(zhì)，是兩種牛奶的殺菌方法不一樣，鮮牛奶采用的是巴氏殺菌，這種殺菌方法是鮮牛奶加工中比較先進(jìn)的方法，不但能將鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎完整的保存，更能殺死牛奶中有害的細(xì)菌，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛奶鮮美醇正；長(zhǎng)效奶則是采用超高溫殺菌，超高溫雖然殺死了牛奶中的有害菌，但同時(shí)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞了。這樣看來(lái)長(zhǎng)效奶的營(yíng)養(yǎng)成分就不如鮮牛奶高了。
弄清楚了牛奶的分類我們?cè)賮?lái)探討一下兩種牛奶是不是都可以進(jìn)行加溫之后再飲用，加溫之后兩種牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否會(huì)發(fā)生變化。
曾經(jīng)嘗試過(guò)對(duì)牛奶加溫朋友們都會(huì)發(fā)現(xiàn)一種現(xiàn)象：加熱之后的牛奶表面會(huì)形成一層奶皮，給人不好的感覺，所以很多人都會(huì)丟掉這層表皮。但是事實(shí)是，這層奶皮有著跟牛奶同樣的營(yíng)養(yǎng)，這只是蛋白質(zhì)的凝結(jié)現(xiàn)象，是蛋白質(zhì)的一種變質(zhì)反映�？梢栽诩訜崤Ｄ痰臅r(shí)候不停攪拌來(lái)避免。
說(shuō)到變質(zhì)我們有必要說(shuō)一下牛奶的變質(zhì)，牛奶的變質(zhì)分為生物，物理和化學(xué)三種。
生物的變質(zhì):是牛奶中細(xì)菌和有害菌的滋生,是牛奶酸敗、變味、對(duì)身體有傷害。
物理的變質(zhì)：混有雜質(zhì)等使牛奶的風(fēng)味有了變化
化學(xué)的變質(zhì):蛋白質(zhì)變性。在加熱過(guò)程中,蛋白質(zhì)因?yàn)楦邷厥軣岫l(fā)生了美拉德反應(yīng)也叫做褐變,工業(yè)上稱之為"糊管"發(fā)生蛋白質(zhì)變性的牛奶味糊,無(wú)害。
牛奶可以加熱，但是卻不能過(guò)份加熱。加熱到溫度正適宜喝為好，因?yàn)橐�，不管多高溫度的加熱都�?huì)影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)，所以要盡可能的避免長(zhǎng)時(shí)間或過(guò)高溫度的加熱，盡可能少的損失營(yíng)養(yǎng)，等到牛奶煮沸后，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，會(huì)讓維生素、乳糖、維生素C流失，其中維生素C流失得厲害。不僅如此牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就會(huì)焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。繼而到130攝氏度時(shí)，已經(jīng)全面殺菌，但是這時(shí)候的牛奶已經(jīng)沒有任何營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)帶來(lái)更多的副作用。
雖然牛奶可以適當(dāng)?shù)募訜幔残枰莆找恍┘訜岬募记�。如果是早餐奶，前提是超市買的那種經(jīng)過(guò)巴氏滅菌消毒過(guò)的。可以連包裝放入開水中燙5分鐘，之后取出直接飲用。如果是鮮奶，比如是乳品公司送的。在加熱的時(shí)候要把牛奶倒入器皿內(nèi)，用微波爐加熱；也可以倒入鍋中，用小火慢慢加熱至牛奶出現(xiàn)熱氣；或者將牛奶倒入杯中，人后放入熱水中燙熱。不建議直接將牛奶帶包裝直接進(jìn)行加熱。