隨著生活物質(zhì)的改善，家具廚房的食材也越來越豐富，但是能不能做出既美味營養(yǎng)又獨特的菜肴是個問題。夏季馬上就要來臨，天氣逐漸炎熱，蝦蟹燴大鴨，是以鴨為主料，蝦仁和蟹黃味輔料的一道美食，在夏季食用，能夠起到很好的清涼下火功效，值得推薦學(xué)習(xí)烹飪。

　　主料：鴨750克
　　輔料：蝦仁200克，蟹黃150克，蟹肉75克，香菜5克，菠蘿200克，芡粉100克
　　調(diào)料：料酒25克，香油5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，鹽5克，味精4克，花生油125克，淀粉(玉米)10克
　　教您蝦蟹燴大鴨怎么做，如何做蝦蟹燴大鴨才好吃
　　1. 紅鴨拆骨后在腹內(nèi)拍上干生粉；
　　2. 把蝦膠釀入腹中，壓平后再拍上干粉；
　　3. 把花生油燒至140攝氏度，下整鴨炸至香脆；
　　4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中；
　　5. 蟹黃用沸水燙過，濾干水后下鍋拉嫩油，隔起；
　　6. 去油后下蟹肉，濺入紹酒、淡上湯；
　　7. 調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉，用濕淀粉打芡；
　　8. 下蟹黃，再加麻油、包尾油拌勻；
　　9. 取起淋在鴨面上，用菠蘿和芫荽葉圍邊。
　　蝦蟹燴大鴨的制作要訣：
　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
　　小帖士-食物相克：
　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
　　蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。
　　香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。