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柿餅的工藝要點(diǎn)

2014/5/9 9:35:28 閱讀數(shù):899 信息分類:飲料招商 編輯:超杰

    柿餅,是一種用柿子人工干燥成的餅狀食品,甜美、柔軟,對于人體健康有益,生活中深受人們的喜愛。眼下,由于文章馬伊琍“且行且珍惜”,借此,小編在這里提醒大家注意自己的身體健康,吃柿餅“且吃且珍惜”。下面是有關(guān)柿餅的工藝要點(diǎn)詳解:

    1.削皮:選擇優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的柿子為原料,用清水將其洗凈之后,再用刀片削去果柄,剔除萼片。然后用柿到把柿子皮均勻削去,以不割破真皮層為宜。
    2.干燥:將削皮后的柿果放入0.5-1%食鹽水中浸泡10分鐘,隨后將其撈起瀝干,并挑選出殘果,柿蒂朝下均勻有間隔的擺放在柿篩上,放置在通風(fēng)、陽光足處晾曬7-10天,干燥至原鮮果重30-35%。
    3.揉果:用三指按果頂,拇指按果蒂,輕壓揉動(dòng)進(jìn)行揉心,然后用拇指按果實(shí)基部,食指及中指按過頂,按同一方向輕壓旋轉(zhuǎn),使果實(shí)稍平,捏果時(shí)結(jié)合推到果籽。如此反復(fù)揉捏,使果形變扁園,果實(shí)柔韌有彈性,勾捏破表皮。
    4.堆捂回軟:將壓好的柿餅裝入籠中,每隔一兩天翻動(dòng)一次,這樣做是為了防止柿餅粘連在一起,若發(fā)現(xiàn)柿餅有粘連現(xiàn)象時(shí),要對其進(jìn)行繼續(xù)晾曬。
    5.定型:經(jīng)過回軟之后的,把柿餅放在平板上輕輕壓平,使之呈端正美觀的形狀,然后再放在柿篩上進(jìn)行干燥處理。
    6.入缸生霜:把已經(jīng)全部定型好的柿餅裝入缸內(nèi),加蓋生霜。期間需要定時(shí)檢查,進(jìn)行翻缸曬或烘烤,以防止出現(xiàn)柿餅粘連和發(fā)霉現(xiàn)象,可促進(jìn)生霜。
    看過上述介紹之后,相信大家今后有時(shí)間的話,都會(huì)嘗試著做一下,品嘗一下,讓自己擁有一個(gè)好的身體。

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