我國(guó)是產(chǎn)紅薯大國(guó)，種植面積廣，而且較容易增收，因此每年都會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)量過剩的情況，多數(shù)地方的農(nóng)民大量的紅薯作為牲口喂養(yǎng)，嚴(yán)重造成了經(jīng)濟(jì)效益低，且浪費(fèi)資源。再加上紅薯加工技術(shù)含量低，產(chǎn)品不受市場(chǎng)歡迎，價(jià)格低。為提高農(nóng)民種薯積極性，采取多種措施，制作紅薯飴糖，增加收入，現(xiàn)提供紅薯飴糖制作技術(shù)如下：

　　一是選料。選擇無黑斑、無腐爛的鮮紅薯或無霉薯干均可。
　　二是清雜。將鮮紅薯洗凈泥土。薯干拍打或沖洗，過蘿篩去掉泥土和雜物。
　　三是蒸煮。把清洗的紅薯或薯干放在蒸籠蒸發(fā)或鍋內(nèi)蒸煮熟透，均勻無夾生。
　　四是搗漿。把煮熟的紅薯或薯干置于大瓷盆內(nèi)，用木棒搗爛成漿，有條件可用打漿機(jī)。
　　五是調(diào)漿。將原漿加熱水1.5—2倍成水漿，可用食堿調(diào)整漿液為PH于6.2—6.4之間。
　　六是糖化。把調(diào)整的漿液在60℃左右拌入預(yù)先準(zhǔn)備好的大麥芽粉6—10%，入缸發(fā)酵糖化，糖 化時(shí)，要注意問題保持在55—60℃糖化約3—4小時(shí)停止，攪拌均勻。
　　七是過濾。將充分發(fā)酵糖化的漿液用紗布袋盛裝，用力壓擠過濾去渣，再加入少量水，充分 攪拌糊狀，再裝袋過濾，反復(fù)數(shù)次，直過濾成淡黃色、透明、無雜質(zhì)的液體為止。
　　八是脫色。過濾后的液體放入鍋內(nèi)，慢慢加熱到80℃左右，加入原紅薯重2.5%比例的活性炭 ，充分?jǐn)嚢�，再繼續(xù)加溫使液糖升至100℃，保持恒溫30分鐘左右，使糖色完全脫色為透明白色。
　　九是去炭渣。脫色后的糖漿可趁熱裝入布袋過濾，去掉加入糖液中活性炭雜渣，以保持糖液 純潔。
　　十是熬糖。將糖液再盛入清潔的鍋中熬煮，使水分蒸發(fā)即可，飴糖可從多種原料中提取，如 玉米、馬鈴薯等。
　　設(shè)備與原料：只需大鍋1—2口、中號(hào)鍋1—2口、水缸數(shù)個(gè)、水盆兩個(gè)、爐灶、攪拌木棒 、水桶、竹篩、200℃溫度計(jì)、煤炭、紗布袋、PH試紙。