平魚是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，尤其是給孩子吃這種魚時(shí)，少了魚刺卡喉的后顧之憂。加之魚鱗較少，收拾起來很容易。 
    原料： 
    平魚2條  泡辣椒2根   香菜1根  大蔥1節(jié)  姜1塊  蒜4瓣 
    調(diào)料： 
    料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克）  米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克） 
    做法： 
    1）魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚雙面煎成金黃色后撈出。 
    2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。 
    3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤，放入香菜點(diǎn)綴即可。 
小貼士：  
     煎魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食欲哈。下次你試試看，在煎之前，先用鹽在魚身上薄薄的抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣，魚皮當(dāng)中的水分，就會(huì)被減少一些，魚皮稍稍變硬，這樣再去煎，就不會(huì)破皮啦。
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