要注意哦！豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。  
    配料:    
    豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。    
    操作:    
    一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過(guò)細(xì)）。   
    二、豬肉刮去肉皮上的細(xì)毛，清水洗凈，切成長(zhǎng)7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時(shí)，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。   
    三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時(shí)左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。   
    操作要領(lǐng)：   
    1、肉片拌味時(shí)，冬季味稍濃，夏季宜淡。   
    2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。   
    3、米粉用量適當(dāng)，拌肉時(shí)，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。   
    4、裝碗肉片量一般為100克至400克。    
    適用范圍：大眾便餐，一般筵席的熱菜。    
    菜肴變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。