松花蛋為什么有花紋？松花蛋可以作為日常的一道菜，也可以作為外出的方便食品隨身攜帶。松花蛋因其表面的松花而得名，松花蛋又叫皮蛋，其表面的花紋是經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面。

    黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用。雞蛋中的蛋白質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)分解成氨基酸，氨基酸中有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它能與堿性或者酸性物質(zhì)反應(yīng)。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。

    它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸反應(yīng)生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。大家知道了松花蛋為什么有花紋后，是不是很想知道松花蛋蛋黃為什么呈青黑色呢？

    松花蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了，蛋黃會(huì)分解變成氨基酸，放出臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物，所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。