油爆河蝦是上海一道名菜，非�？季考夹g(shù)。須用大火把油熱得滾 燙，讓蝦在油里滾上不到一分鐘便撈起裝盤。這樣做出來的油爆河蝦 ，蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦�？梢院汀渡嗉狻飞系拿朗诚噫敲琅�！
材料：
新鮮帶籽河蝦，姜絲，姜花
調(diào)料：
鹽，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖3湯匙
步驟：
1，河蝦清洗干凈，剪去蝦頭及蝦須;姜切絲，蔥切蔥花。
2，鍋中多放些油燒熱，放入姜絲翻炒出香味，接著放入瀝干水 分的河蝦大火翻炒，顏色變紅后，依次調(diào)次1湯匙生抽，1湯匙老抽，3-4湯匙白糖，一點點的鹽翻炒至湯汁略收干，撒上蔥花裝盤即可。