麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥?zhǔn)窒嘟�。因此這些谷類(lèi)也含有麩質(zhì)。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)。10年前，還沒(méi)幾個(gè)美國(guó)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)麩質(zhì)。而一項(xiàng)調(diào)查顯示，現(xiàn)在幾乎有三分之一的美國(guó)人都在飲食中避免攝入這種在谷物中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)。
據(jù)華爾街日?qǐng)?bào)報(bào)道，下面的消息可能會(huì)令全球的無(wú)麩質(zhì)飲食愛(ài)好者有些意外。許多健康專(zhuān)家稱(chēng)，目前尚無(wú)證據(jù)證明無(wú)麩質(zhì)飲食對(duì)健康有益，僅一小部分身體無(wú)法分解蛋白質(zhì)的人群除外。實(shí)際上，從營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽可以看出，許多無(wú)麩質(zhì)食品所含的維生素種類(lèi)和纖維素更少，糖分卻更高。許多食品生產(chǎn)商并不否認(rèn)這一點(diǎn)，他們稱(chēng)自己只是為了滿足消費(fèi)者的需求，并沒(méi)有做任何健康方面的主張。
泰森食品有限公司(Tyson Foods Inc.)首席執(zhí)行長(zhǎng)史密斯(Donnie Smith)在被問(wèn)到無(wú)麩質(zhì)食品是否對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)更加健康時(shí)回答稱(chēng)：“這我真說(shuō)不上�！边@家食品業(yè)巨頭去年推出了無(wú)麩質(zhì)雞塊和午餐肉，甚至連培根也是無(wú)麩質(zhì)的。
美國(guó)人越來(lái)越重視他們吃的東西，再加上食品公司追求新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，因此形成了各種潮流，這些潮流又被互聯(lián)網(wǎng)日益放大。
為了迎合這種趨勢(shì)，企業(yè)推出了大量的新食品和飲食方案，將曾經(jīng)的小眾時(shí)尚變成了新的食品大類(lèi)。研究公司尼爾森(Nielsen)列出了超過(guò)75種食品制造商在食品包裝上標(biāo)明的健康保健主張。長(zhǎng)期以來(lái)的飲食標(biāo)簽包括低脂和低糖，現(xiàn)在又有眾多新標(biāo)簽加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有機(jī)”、“”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。
但批評(píng)人士稱(chēng)，有些標(biāo)簽具有誤導(dǎo)性。例如，不含反式脂肪酸的標(biāo)簽出現(xiàn)在牛奶等產(chǎn)品上用來(lái)暗示這是一種更好的產(chǎn)品，而批評(píng)者稱(chēng)牛奶根本就不會(huì)含有這種會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈阻塞的人工反式脂肪。“真正的蔗糖”和龍舌蘭糖漿現(xiàn)在也經(jīng)常出現(xiàn)在標(biāo)簽上，但學(xué)術(shù)研究顯示這些原料與高果糖玉米糖漿有同樣的壞處（糖漿制造商對(duì)這些壞處存在異議）。據(jù)尼爾森公司稱(chēng)，標(biāo)有不含高果糖玉米糖漿的產(chǎn)品的銷(xiāo)售額在過(guò)去四年增長(zhǎng)了45%，達(dá)到9.21億美元。
有麩質(zhì)的食品時(shí)有益于我們的健康的，但是令人們擔(dān)心的是現(xiàn)在大部分的食品都是無(wú)麩質(zhì)的。如今無(wú)麩質(zhì)的時(shí)尚實(shí)際上已經(jīng)危害到人們的健康，因?yàn)楝F(xiàn)在有各種各樣的無(wú)麩質(zhì)垃圾食品；無(wú)論你的甜甜圈是不是無(wú)麩質(zhì)的，它依然是甜甜圈。