每逢假期，總會回老家去待一段時間，不僅是緩解一下壓力，同時，也是為了吃到媽媽做的小炒肉，其美味可口，并且肉質(zhì)鮮嫩，十分可口，健康。今天就與大家一同分享一下小炒肉的工藝，以供大家參考。

    腌料：蠔油1/2大匙，鹽1/8小匙，老抽1小匙植物油1/2大勺
    調(diào)味料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，白砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，豆豉10克
    1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
    2、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；青椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
    3、將青椒切成條狀。紅椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
    4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
    5、鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
    6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
    烹飪技巧
    1、這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的。所以要炒至軟熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一樣用普通的青椒；
    2、豬肉要切的越薄越好，切肉之前把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘后再切；
    3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，并要不時的用筷子翻面，以免煎糊了；
    4、豆豉可以給菜肴增加獨特的香味，同時也會增加咸味，所以不要再放太多的鹽，并且要加少許的糖來綜合它的咸味，但不要過量。