長沙小炒肉，這是風(fēng)靡全國的一款由家常菜轉(zhuǎn)變?yōu)榫葡绲牟�。但由于各地口味不同，因此，又產(chǎn)生出不同風(fēng)格的小炒肉，著名的有四川小炒肉、貴陽小炒肉、東北小炒肉等。今天小編為大家介紹的上海小炒肉，脫胎于川湘，結(jié)合了本幫特色，值得期待。
將五花肉放入鍋內(nèi)，加水浸沒后燒開，焯水后撈起，放入冷水中洗凈；將焯好水洗凈的五花肉切成薄片，待用。立夏剛過，眼下正是吃茭白的好辰光。將2根茭白剝殼、洗凈后，斜切成薄片，待用。
鐵鍋燒熱，放適量混合食用油劃鍋，放姜片、蒜片，爆出香味，投入五花肉片翻炒，一直炒到五花肉肥肉出油，肉片像炸過一樣變硬時(shí)，加料酒、郫縣豆瓣醬、海鮮醬、糖、味精、蔥段，一起炒勻，色澤醬紅潤澤時(shí)，投入茭白片一起翻炒，注意整個(gè)過程火都不能太大，保持中火即可。等到茭白變軟，色澤與肉片渾成一樣時(shí)，就可以出鍋裝盤了。
這款上海小炒肉完全是在其他小炒肉的基礎(chǔ)上，結(jié)合上海本地菜的特色而創(chuàng)造出來的，入口咸甜可口，外香里嫩，醬色豐富，亦甜亦辣。給你帶來新口味，讓你有種眼前一亮的感覺。