作為上班族的一員,每逢下班的時(shí)候,我都會(huì)去街上買點(diǎn)吃的回去慢慢品味。而老鴨粉絲湯作為我為喜愛吃的食物之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,并且喝過之后還有一種暖暖的感覺。今天借此機(jī)會(huì),就與大家一同分享一下鴨血粉絲湯的工藝,以供大家參考。
用料
鴨1只、水適量、粉絲1把、蒜苗1小把、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、姜3塊、花椒適量、料酒1湯匙、香醋1茶匙、白胡椒粉1茶匙、辣椒油適量。
做法
1、講新鮮宰殺的鴨子清洗干凈切成大塊,鴨塊喝鴨肝、鴨胗一起涼水如果加入姜片喝花椒煮開,撇去血沫焯水約兩分鐘,鴨塊撈入砂堡中,加開水完全沒過鴨子,加入姜塊和料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí),加少許鹽即成鮮鴨湯。煲半小時(shí)的時(shí)候要記得把鴨肝和鴨胗提前撈出,以免失去口感;
2、新鮮鴨血,涼水入鍋,加一塊姜和數(shù);ń,中火煮開轉(zhuǎn)小火浸約10分鐘至斷生,撈出備用;
3、綠豆粉絲浸泡半小時(shí)至軟,提前撈出鴨胗、鴨肝切片。青蒜苗切粒;
4、鴨血切條,入開水鍋中以小火焯燙1分鐘撈出備用;
5、大碗中調(diào)入青蒜苗、少許生抽、香醋、鹽和多一些的白胡椒粉;
6、粉絲放入開水鍋中燙約兩分鐘至熟透撈入調(diào)料碗中;
7、將鴨血、鴨胗、鴨肝和鴨脯肉擺好,澆入滾沸的鮮鴨湯即成;
烹飪技巧
1、用新鮮宰殺的全鴨煲湯更鮮美;
2、鴨血不可大火煮沸,要用小火浸熟,基本無孔洞,口感更細(xì)膩;
3、喜歡原味的也可不加醋和辣椒,不過這個(gè)天氣吃點(diǎn)酸辣的更過癮;
4、青蒜畫龍點(diǎn)睛,一定不要省略。