日前，四川省正式出臺(tái)《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》，針對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督管理，進(jìn)一步進(jìn)行了規(guī)范。該《辦法》由四川省食品藥品監(jiān)管局、四川省教育廳聯(lián)合制定，將于8月10日起實(shí)施。
四川省目前共有18257家學(xué)校食堂，去年曾發(fā)生兩起較大的學(xué)校食品安全事故。2013年四川省食品安全民意調(diào)查報(bào)告表明，群體性的食品安全事故發(fā)生場(chǎng)地多的是學(xué)校食堂。四川省食品藥品監(jiān)管局、四川省教育廳為進(jìn)一步落實(shí)“四位一體”食品安全責(zé)任，建立完善學(xué)校食品安全社會(huì)共治機(jī)制，降低學(xué)校食品安全事故，在借鑒和參考了現(xiàn)行的法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，通過(guò)深入調(diào)研，認(rèn)真論證、廣泛征求意見，出臺(tái)了該辦法。
《辦法》明確了地方負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任的“四位一體”責(zé)任體系。強(qiáng)調(diào)學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人，明確學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，要以學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申請(qǐng)辦理學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村�。ê虒W(xué)點(diǎn)）具備條件的食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。
大宗食品須公開招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)從源頭到餐廚廢棄物處理全程監(jiān)管。《辦法》對(duì)學(xué)校食堂原料采購(gòu)、制作加工、消費(fèi)儲(chǔ)存、餐廚廢棄物處理等全過(guò)程都作了明確規(guī)定，實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐廚廢棄物全程無(wú)縫監(jiān)管。在原料采購(gòu)上，要求學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
《辦法》要求學(xué)校食堂烹飪后的每餐次食品成品必須留樣，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
記者注意到，《辦法》對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)主體作了嚴(yán)格限制，要求義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲公司，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。
學(xué)校食堂在學(xué)校的教學(xué)秩序中，有著特殊的地位，針對(duì)學(xué)校食堂的安全監(jiān)管，將是學(xué)生成長(zhǎng)的重要的，也有利于良好食品安全環(huán)境的塑造。