1. 選料
以成熟、干燥，并且外衣完整，且沒(méi)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)發(fā)芽、沒(méi)有發(fā)熱變質(zhì)的大蒜為主原料，要求蒜肉潔白，辛辣味足。
2.處理
剝蒜前，根據(jù)其干燥的程度進(jìn)行浸泡2～4小時(shí)，切除蒂后剝除內(nèi)衣。在切蒂剝皮過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)有爛蒜、蟲(chóng)蛀及霉點(diǎn)的都要剔除出來(lái)。將優(yōu)選好的蒜粒放進(jìn)透氣的容器內(nèi)備用，并保持大蒜的陰涼、通風(fēng)、清潔、防塵、防蟲(chóng)蠅。
3.漂洗除膜
將已經(jīng)切蒂備用的蒜粒放進(jìn)竹簍中，用清水對(duì)其進(jìn)行漂洗，以除去粘在蒜粒上的膜衣及其他異物。
4.茶煮除臭
按茶汁與大蒜1：3的比例煮沸5分鐘左右，立刻將蒜撈出瀝水，進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧罆瘢藭r(shí)要特別注意防止蟲(chóng)蠅叮咬。茶汁制作可以選擇一般的粗茶葉，按茶葉與沸水為1：70比例浸泡1～2小時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾即可。
5.低溫烘烤
將用茶水煮過(guò)的蒜粒放進(jìn)烘房進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮婵�，這樣做的目的是為了增加蒜粒的韌性。烘房溫度保持在60℃左右，大約20分鐘即可。
6.果汁糖煮
經(jīng)過(guò)以上步驟處理后的蒜粒，再用橘子汁、芒果汁、蘋(píng)果汁、檸檬汁或其他汁加20％的白砂糖或蔗糖煮蒜，果汁及糖與蒜粒的比例以蒜粒能浸沒(méi)為宜。首先將果汁煮沸，然后再投放蒜粒，一般來(lái)說(shuō)煮5分鐘就可以了，撈出糖漬12～24小時(shí)，再進(jìn)行第二次的糖煮，煮沸5分鐘，撈出繼續(xù)糖漬8～12小時(shí)。
7.二次烘烤
將經(jīng)過(guò)糖漬后的蒜粒撈出，再次投進(jìn)烘房再次烘烤，溫度保持在60℃以下，大約烤12～18小時(shí)即可。
8.篩選包裝
將已經(jīng)制作完成的果味糖蒜脯按大小、色澤進(jìn)行分類(lèi)。將不合格的碎蒜剔除，用塑料食品袋密封包裝即可出售。