中國(guó)菜是非常講究的，特別是色香味等方面，味精在味道方面確實(shí)能為菜品提升不少，在近的研究中，發(fā)現(xiàn)對(duì)于控制食欲，味精同樣有很好的作用。

　　據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，新的研究發(fā)現(xiàn)，鮮味（umami）除了能讓多種食物變得更加可口外，還有助于控制食欲。而作為含有鮮味的人工 調(diào)料，味精與次黃苷酸結(jié)合在一起時(shí)，能讓人產(chǎn)生飽腹感。這項(xiàng)新的研究發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。
　　鮮味一詞來(lái)自日語(yǔ)，意味著非常美味，它與甜、酸、苦和咸形成5種基本味道，體現(xiàn)了一種令人喜悅的“肉汁”或“肉”味，尤其能讓人有 滿足感。含有豐富鮮味的食物包括番茄、帕瑪森芝士、干腌火腿、牛肉、蔬菜醬、馬麥醬、醬油、蠔油、番茄醬、葡萄酒和肉湯等。
　　鮮味是由舌頭感受器檢測(cè)到的谷氨酸鈉，這也是為什么味精（MSG）被用作增味劑的原因。有人相信，味精和鮮味就是一回事。其實(shí)準(zhǔn)確地 說(shuō)，味精是含有鮮味的人工調(diào)料。
　　研究人員想看看當(dāng)味精和肉類在一起時(shí)，對(duì)人的食欲有何影響。他們把27人分成兩組，兩組的早餐相同，然后在吃午餐之前，一組會(huì)分配一 份沒(méi)有味精的湯，另一組的湯里添加了很多味精。等到午飯時(shí)，與對(duì)照組相比，那些喝了添加味精的湯的小組，會(huì)吃得更少，但卻有飽腹感，這 證明鮮味確實(shí)有助于控制食欲。
　　主要作者烏娜·馬西可（UnaMasic）補(bǔ)充說(shuō)道，肉類中富含次黃苷酸（IMP），它是另一種經(jīng)常用作鮮味劑的核苷酸，常見(jiàn)于各種高蛋白食 物中，如鰹魚(yú)和某些海藻。當(dāng)次黃苷酸和味精結(jié)合在一起時(shí)，就能讓人產(chǎn)生飽腹感。
　　雖然相關(guān)的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)味精還能幫助機(jī)體排除多余的氨類物質(zhì)，但是人們過(guò)多的食用還是會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生一些負(fù)面的作用。