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將白色大葡萄洗凈，用別針分離出種子，然后放于糖水中煮制。開始時(shí)用文火熬煮，逐漸加 大火熱，不斷攪拌，一直到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，并根據(jù)對(duì)芳香味的要求加入適量 香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。
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1.原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干 凈鋁鍋中，用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎。
2.果汁制�。簩⒀b有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的 碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手?jǐn)D壓，以增加以汁率。
3.果汁后處理。將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在 80-85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時(shí)，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果 汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可。
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1.選料：選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、蟲、傷果。
2.腌漬：將選好的葡萄用10%的鹽水腌2天，待果皮色轉(zhuǎn)黃時(shí)撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一 層鹽腌5天，撈出曬干成為果壞（表面有鹽霜，可長期保存）。
3.脫鹽：加工前將葡萄壞放入冷水中浸泡1天，再用流動(dòng)水漂洗至口嘗稍有咸味，在陽光下 曬至半干。
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將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個(gè)較深的器皿內(nèi)加水熬煮，直到全部果皮開裂并流出果汁然后 用細(xì)篩過濾。在0.5公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果凍為止。