市場(chǎng)上面，乳制品的種類(lèi)常常讓人們迷糊，有酸奶，純牛奶，調(diào)和奶等，到底怎么喝更健康，怎樣才能夠更好地進(jìn)行選購(gòu)，一直是人們的疑問(wèn)，正好市場(chǎng)上面近正在討論調(diào)制乳，我們也一起來(lái)了解一下。
據(jù)了解，純牛奶通常指的是滅菌乳。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”；調(diào)制乳則是指“以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品”。
“將牛奶等同于純牛奶是誤讀，同樣，將合規(guī)的調(diào)制乳排除在牛奶之外也是誤讀。”乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡說(shuō)，牛奶是一個(gè)泛稱，而非專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱。通常來(lái)說(shuō)，乳制品分為干的和稀的。干的如奶粉、奶酪等，稀的包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳等，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)制乳也是牛奶的一種。按照相關(guān)規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳可以標(biāo)注為牛奶。
“通俗地說(shuō)，調(diào)制乳就是在純牛奶中添加了一些適量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的物質(zhì)，這是為了滿足消費(fèi)者特定的營(yíng)養(yǎng)需求，世界上很多國(guó)家都有調(diào)制乳產(chǎn)品。”乳業(yè)專家宋亮告訴《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者。
據(jù)宋昆岡介紹，目前市場(chǎng)上的調(diào)制乳一般分為3類(lèi)。一類(lèi)是強(qiáng)化某種成分，如高鈣、高鐵、高鋅奶等；第二類(lèi)是改善風(fēng)味，如咖啡牛奶、果味牛奶等；第三類(lèi)是為了適應(yīng)某些特殊人群進(jìn)行調(diào)制的牛奶，如為滿足乳糖不耐受人群需求，在純牛奶中添加乳糖酶，對(duì)乳糖進(jìn)行分解。
已經(jīng)執(zhí)行的新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)乳制品的命名劃分有了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，還重新對(duì)滅菌乳、調(diào)制乳和含乳飲料進(jìn)行了定義。其中，添加鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品，屬于調(diào)制乳范疇，需要在包裝上標(biāo)注其類(lèi)別名稱“調(diào)制乳”。然而，據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)至今，國(guó)內(nèi)僅有10家左右的乳企會(huì)在顯著位置標(biāo)明，其他企業(yè)則有些遮遮掩掩，弱化了消費(fèi)者的知情權(quán)。
不過(guò)這樣的做法確實(shí)不妥，對(duì)于人們來(lái)講，不是很了解的人就會(huì)受到廣告的誤導(dǎo)而花高價(jià)去買(mǎi)那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高的產(chǎn)品，對(duì)于市場(chǎng)也是一種傷害，建議相關(guān)的企業(yè)，一定要做好標(biāo)示，讓人們清楚直觀的看到。