餐飲行業(yè)的食品質(zhì)量水平，對(duì)于人們的健康有著重要的影響，積極地提升治理的水平，在一定程度上面，也將會(huì)及時(shí)的促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，良好的市場(chǎng)環(huán)境。

　　近日，河北省邯鄲市食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《邯鄲市“明廚亮灶”工作實(shí)施方案》，在全市餐飲服務(wù)單位全面推進(jìn)“明廚亮灶”工作。
　　“明廚亮灶”以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，以“因地制宜、試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、逐步推進(jìn)”為原則，力爭(zhēng)通過三年時(shí)間，全市餐飲服務(wù)單位基本完成“明廚亮灶”工作。2014年底，全市10%餐飲服務(wù)單位完成試點(diǎn)工作，其中主城區(qū)A級(jí)餐飲服務(wù)單位、承擔(dān)大型聚餐及接待任務(wù)餐飲服務(wù)單位、300人以上學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、企業(yè)食堂全部完成“明廚亮灶”工作，2015年底全市80%餐飲服務(wù)單位完成實(shí)施工作，2016年底全部實(shí)施到位。
　　實(shí)行“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位要將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。一是透明廚房。使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程；二是視頻廚房。在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，消費(fèi)者通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督；三是隔斷廚房。使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下；四是網(wǎng)絡(luò)廚房。利用手機(jī)客戶端實(shí)時(shí)顯示餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)加工制作全過程，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管，以提高餐飲服務(wù)單位自律意識(shí)，充分發(fā)揮消費(fèi)者監(jiān)督作用，同時(shí)全面提高監(jiān)管部門監(jiān)管效能。
　　邯鄲市全面推進(jìn)“明廚亮灶”工作實(shí)行“四個(gè)結(jié)合”，一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差、不主動(dòng)開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促其落實(shí)各項(xiàng)管理制度，提高自身管理水平。四是與“食藥安全創(chuàng)建縣”工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建“食藥安全創(chuàng)建縣”的一項(xiàng)內(nèi)容，積極開展“明廚亮灶”工作。同時(shí)，廣泛宣傳“明廚亮灶”，督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，保障廣大人民群眾飲食安全。
　　邯鄲市的做法，在一定程度上面，將會(huì)及時(shí)有效地提升行業(yè)的整體發(fā)展水平，營(yíng)造良好的餐飲環(huán)境，對(duì)于人們來說，也是非常的關(guān)鍵的方面。