自從人們發(fā)現(xiàn)了元素的衰變之后，市場的應(yīng)用就在不斷地推進，從為人們健康提供檢測，到現(xiàn)在在食品行業(yè)的應(yīng)用，相關(guān)的技術(shù)也在不斷地推廣中。

　　用于食品輻射加工的輻射源主要有C射線源和電子束。C射線源又分為60Co和137Cs兩種。在美國，除了佛羅里達州普遍使用60Co以外，其它州的絕大多數(shù)工廠均使用電子束輻照食品。由于C射線和電子束對于紙張、木板等有較強的穿透能力，對于包裝食品，甚至已經(jīng)貼上標(biāo)簽的食品也可以直接進行輻射加工，而不需要額外的處理。
　　C射線源電子束和對食品殺菌的效果是一樣的，不管輻射源是C射線源還是電子束，2kGy的劑量殺死牛肉中的病菌的數(shù)目是一樣的。這是因為它們的原理都是一樣的：
　　一方面，C射線或電子束的能量直接作用于細(xì)菌，令其死亡；
　　另一方面，C射線或電子束作用食品中其它部分，間接殺死細(xì)菌，如C射線或電子束與H2O發(fā)生如下反應(yīng)：H2O H2O* eaq（H2O*）（OH*）- H 上述所產(chǎn)生的羥基自由基反應(yīng)可以與食品中的細(xì)菌作用是一樣的。
　　食品輻照所用的劑量根據(jù)目的不同，可分為3類：
　　（1）低劑量（<1kGy）：減少食品中的昆蟲和寄生蟲，延遲果實成熟時間；
　　（2）中等劑量（1-7kGy）：減少食品中的病菌，延長儲藏期；
　�。�3）較高劑量（>7kGy）：殺菌（>25kGy：高劑量，徹底滅菌）。
　　在食品科技的不斷推動下，食品行業(yè)的進步，將會是非常明顯的，不管是在品質(zhì)上還是在質(zhì)量上面，相關(guān)的進步，都將會為我們的人健康做出新的貢獻。