在我國北方，人們對(duì)于腌酸菜都非常的喜歡，同時(shí)人們對(duì)于正確的腌制酸菜的用材上面還不是很清楚，有些做法其實(shí)是很危險(xiǎn)的。

　　“這幾天白菜晾得差不多了，我想腌點(diǎn)酸菜，我家在6樓，面積不大，擺上大缸腌菜不現(xiàn)實(shí)，為節(jié)省空間，我想用小塑料桶來腌酸菜，但不知道塑料用品腌菜，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)？”長(zhǎng)春市民李女士的疑問可能代表了很多人的想法。對(duì)此，吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院高級(jí)農(nóng)藝師劉雅忱說，用塑料用品也可以，但要挑選安全的，帶顏色的可再生的塑料盡量就不要用了。
　　用塑料桶腌菜比較擔(dān)心
　　李女士是一位上班族，她說家里的大白菜已經(jīng)晾了好幾天，該存放的都存起來了，剩一部分她想腌成酸菜，“以前沒腌過，買著吃，但總覺得買的不放心，今年想自己腌點(diǎn)�！�
　　李女士說，她聽老人們說，腌酸菜都要用缸，可自己家居住面積有限，用缸腌菜不現(xiàn)實(shí)，所以她想出來用塑料桶腌菜的想法，“我家有小型的塑料桶，紅色的，平時(shí)用來存水的。倒是可以利用上，但是我覺得腌菜不是一天兩天就能完事的，時(shí)間長(zhǎng)了，塑料里面的物質(zhì)會(huì)不會(huì)污染酸菜呢？”
　　專家：別選可再生材質(zhì)
　　吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院高級(jí)農(nóng)藝師劉雅忱介紹，一般來說用塑料桶或塑料布來腌酸菜，會(huì)有有害物質(zhì)釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質(zhì)的應(yīng)該沒問題，像可再生材質(zhì)的塑料用品就盡量不要用了，“如黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質(zhì)會(huì)多一些，在酸菜腌制過程中，會(huì)有有害物質(zhì)釋放出來，如果選擇了質(zhì)量不過關(guān)的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強(qiáng)，再加上腌制酸菜需要的時(shí)間較長(zhǎng)，所以很有可能對(duì)塑料產(chǎn)生腐蝕作用，使塑化劑進(jìn)入到腌制好的酸菜中，對(duì)人體不利。”
　　劉雅忱也提醒腌酸菜的朋友們，一般情況下，溫度高鹽濃度低的時(shí)候，腌菜中亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)就比較早；溫度低而鹽量大的時(shí)候，峰值出現(xiàn)就比較晚。一般來說，到20天之后，亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。
　　腌酸菜雖好吃，但是也不要常吃，因?yàn)檫@樣很容易影響人們的飲食健康，特別是一些制作不規(guī)范的酸菜。