巧克力在市場上面受到很多人們的歡迎，并且有研究發(fā)現(xiàn)它對人體的血管還有一定的保護(hù)作用，巧克力的主要成分是可可脂，由于其價格昂貴，部分商家在生產(chǎn)過程中就用更為低廉的代可可脂替代。
代可可脂與可可脂口味相似 結(jié)構(gòu)不同
據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)健康頻道發(fā)現(xiàn)，在許多超市的貨架上，巧克力的種類琳瑯滿目，而在許多巧克力相關(guān)食品的配料表中，都可以看到“代可可脂”。代可可脂到底是什么？它與可可脂有何不同？
據(jù)了解，代可可脂是一種能迅速融化的人造硬脂，它與可可脂口味相似，但結(jié)構(gòu)完全不同。代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，在物理性能上接近天然可可脂。由于代可可脂生產(chǎn)成本低廉，性能上又接近天然可可脂，因此，不少生產(chǎn)廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。
代可可脂對身體危害大 易引發(fā)多種疾病
眾所周知，巧克力的主要成分是可可脂�？煽芍菑目煽啥怪谐槿〉奶烊皇秤糜停且环N含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂。其中含有的一種神秘成分——多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。
而代可可脂卻是反式脂肪酸的一種，與天然可可脂不同，對人的身體危害非常大。代可可脂會引起、腎功能衰退、動脈硬化形成、痛風(fēng)以及心血管方面的疾病。兩種物質(zhì)雖一字之差，卻差異極大。據(jù)專家表示，成人偶爾食用代可可脂對身體并無大礙，但如果食用過多，則會對身體造成危害，尤其是兒童。
代可可脂超5%不叫巧克力 購買要細(xì)看
市面上的巧克力種類繁多，消費(fèi)者在購買時，該如何鑒別是不是質(zhì)地好的巧克力呢？一般來說，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦，好的黑巧克力在掰開時會發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力核心原料可可液、可可脂的熔點(diǎn)低，消費(fèi)者可將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會有微粒感。
據(jù)記者了解，我國雖沒有明令禁止不能添加該成分，但在國家出臺的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過5%，超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。在此，如果大家在選購巧克力的時候，配料中含有代可可脂，請謹(jǐn)慎購買。