在人們的認識當中，一說到花菜，就會想到白色的像白菜一樣，但是新的食品技術，已經在改變人們的認識了。
我們常吃的花菜將不再是單一的白色了，瑞士先正達公司的科學家開發(fā)出一種彩色花菜，有橙、紫、綠3種顏色，稱為“彩虹花菜”。這種“彩虹花菜”味道與傳統的花菜一樣，但能增加餐桌的顏色。一些科學家表示，這種“彩虹花菜”更利于健康。
先正達公司發(fā)言人柯克表示此“彩虹花菜”不是基因變異的結果，而是雜交培育而成的。它們在烹制之后還能保持原有的顏色。在試銷中，這些“彩虹花菜”被證明大受顧客喜歡。
在美國，彩色花菜已經上市銷售好幾年了。橙色花菜比白色花菜的β-胡蘿卜素含量高，β-胡蘿卜素可轉化為維他命A，有利于促進皮膚健康。美國對橙色花菜進行檢測發(fā)現，橙色花菜比白色花菜的β-胡蘿卜素含量高25倍。
隨著相關研究的深入以及技術的不斷地進步，人們還將會不斷地培育出營養(yǎng)更加豐富，質量更加安全的食物。