牛奶是現(xiàn)在很多家庭常備的營(yíng)養(yǎng)必須品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。但是面對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的五花八門(mén)的牛奶及奶制品，市民不禁困惑：這些奶到底有什么區(qū)別，又該如何選擇？

    切勿把乳飲料當(dāng)牛奶
    我們喝牛奶主要是為了從牛奶中獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)是考量牛奶是否優(yōu)質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，而乳飲料的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)相比牛奶要低得多。
    寶雞市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王亮介紹，按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，牛奶中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不小于2.8%，而乳飲料的蛋白質(zhì)含量要求是不低于1.0%。因此，從蛋白質(zhì)這一點(diǎn)就可以直接區(qū)分牛奶和乳飲料。
    王亮建議，市民在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，多留心配料表，乳飲料的配料表排在前面的是“水、白砂糖”，而真正的牛奶，配料表中排在位的應(yīng)該是“牛乳”。因此，乳飲料的營(yíng)養(yǎng)成分要比牛奶低得多，也就不要依靠乳飲料來(lái)獲取營(yíng)養(yǎng)，還應(yīng)當(dāng)是牛奶。
    除了乳飲料，在眾多牛奶當(dāng)中，早餐奶的蛋白質(zhì)含量也要比牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要低一些的。早餐奶是許多家長(zhǎng)非常樂(lè)意給學(xué)生準(zhǔn)備的營(yíng)養(yǎng)早餐，一直被認(rèn)為是既好喝又有營(yíng)養(yǎng)的。其實(shí)早餐奶也并不算是標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，應(yīng)該說(shuō)是調(diào)味牛奶。早餐奶蛋白質(zhì)的含量是2.3克，比牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要低，配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值趕不上牛奶，如果長(zhǎng)期用它來(lái)代替早餐的話，恐怕會(huì)營(yíng)養(yǎng)不足，家長(zhǎng)們可要格外注意。
    舒化奶是否更營(yíng)養(yǎng)
    各大牛奶品牌的舒化奶逐漸成為許多家庭的牛奶，以細(xì)化大分子營(yíng)養(yǎng)、吸收高效、營(yíng)養(yǎng)更豐富等宣傳口號(hào)吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注。舒化奶真的細(xì)化營(yíng)養(yǎng)，更有價(jià)值嗎？
    王亮說(shuō)：“舒化奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等大分子并沒(méi)有被細(xì)化，而乳糖又并非大分子，是不需要細(xì)化的，因此從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收率來(lái)講與普通牛奶沒(méi)有什么不同。但是舒化奶有它的優(yōu)勢(shì)，它利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這讓那些一喝牛奶容易腹瀉、腹脹的人找到了適合自己的奶。但如果你喝牛奶后沒(méi)什么不良反應(yīng)，就沒(méi)必要花高價(jià)錢(qián)喝了�！�
    牛奶在獲取蛋白之外，還有一項(xiàng)非常重要的就是補(bǔ)鈣效果好，因此大家一般會(huì)認(rèn)為高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果更好。但是據(jù)王亮介紹，牛奶補(bǔ)鈣效果好并不僅僅因?yàn)槠溻}的含量高，還因?yàn)榕Ｄ讨杏写龠M(jìn)鈣吸收的蛋白質(zhì)、維生素D以及良好的鈣磷比等。人為地往牛奶里加鈣，首先不會(huì)加太多，加太多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的沉淀從而影響口味；其次加進(jìn)去的鈣并不能像本身含有的鈣那樣容易吸收。因此，高鈣牛奶在鈣的供給和吸收方面也是有限的。
    純牛奶、鮮牛奶有益
    高溫滅菌奶和巴氏消毒牛奶這兩個(gè)名字，可能很多人不太清楚，通俗來(lái)講，就是我們常說(shuō)的純牛奶和鮮牛奶，這兩種牛奶是適合大多數(shù)人飲用的牛奶。高溫滅菌牛奶也就是純牛奶，一般多為枕袋包裝，采取的是大于135℃的高溫瞬時(shí)殺菌，保質(zhì)期一般比較長(zhǎng)，多為40天左右甚至更長(zhǎng)，常溫儲(chǔ)存即可，由于殺菌溫度高，會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)。但由于其儲(chǔ)存溫度及保質(zhì)期都沒(méi)有嚴(yán)格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或旅游時(shí)飲用。
    巴氏消毒奶被稱(chēng)為鮮牛奶，采取的是低于70℃的低溫消毒。保質(zhì)期較短，通常不超過(guò)10天，并且需要在4℃下冷藏，它較好地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，比較適合家庭食用，但居家要注意牛奶的儲(chǔ)存保險(xiǎn)。