牛肉高蛋白，低脂肪，味道鮮美，一直深受中國人的喜愛，是消費需求僅次于豬肉的第二大肉類食品。牛肉干含有多種礦物質(zhì)和氨基酸，可以長久保存不變質(zhì)。再加上牛肉干的獨特加工工藝，對牛肉干的口感上有了很大的創(chuàng)新，今天就為大家介紹茶味牛肉干的加工制作方法，如下：

　　1  材料與設備
　　原材料：牛肉、食鹽、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等。設備：烤箱、夾層鍋、滾揉機、真空封口機。
　　2  配方
　　以鮮牛肉1kg計算：食鹽25g，白糖50g，速溶紅茶粉15g，姜2.5g，白酒3.75g，大茴香1.8g、味精3g，桂皮1.5g。
　　3  加工工藝
　　原料肉選擇、處理→腌制→滾揉→烘烤(脫水)→切坯→涂布速溶茶粉→燒烤→包裝。
　　4  操作要點
　　4．1  原料肉選擇處理
　　選擇經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格，品質(zhì)優(yōu)良的新鮮牛肉，以前、后腿的瘦肉為。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5kg大小的條塊于清水中浸泡1h以去除血水、污物，然后用清水漂過、洗滌、瀝干。
　　4．2  腌制
　　將姜、大茴香、桂皮等用紗布扎緊放人夾層鍋內(nèi)煮40min后，加入速溶紅茶粉、食鹽、白糖、味精即為腌制液，將切好的肉塊放在腌制液中腌制24h。
　　4．3  滾揉
　　滾揉前應滾揉桶內(nèi)的清潔衛(wèi)生，并使?jié)L揉桶有一定的傾斜度，每小時滾揉一次，滾揉轉(zhuǎn)速6r／min。
　　4．4  烘烤脫水
　　脫水的方法主要有三種：一是烘烤法；二是炒干法；三是油炸法。我們采用種方法即烘烤法，將滾揉腌制后的肉塊鋪在鐵絲網(wǎng)上放人烤箱內(nèi)。在60℃烘烤8h，烘烤時要翻篩2～3次，以防造成肉干表面硬化，阻礙肉干內(nèi)部水分的蒸發(fā)。
　　4．5  切坯
　　取出烤好的肉塊按要求切成肉坯，應盡量使肉塊的大小均勻一致。
　　4．6  涂撒燒烤
　　用速溶紅茶粉均勻涂撒在肉塊表面，然后取出肉塊置于木炭火烤架上烤上數(shù)分鐘即為茶味濃郁、清鮮甘美、香沁心脾的茶葉牛肉干。
　　4．7  包裝
　　將成品按規(guī)定重量進行稱重包裝，真空機的真空度設定在0.1MPa，把袋子平整放好，熱合時間20～30s，保質(zhì)期一般可達半年以上。
　　5  結(jié)論
　　由于西方“文明病”的大量產(chǎn)生，人們對攝入過多的脂肪越來越擔憂。而且，當前肉類的新產(chǎn)品開發(fā)正朝著功能性、多樣化方向發(fā)展。茶味牛肉干具有高蛋白、低脂肪、新口味等優(yōu)點。正符合這一潮流。