花生糖在我國有著很長的加工歷史，是一種介于糖果與糕點(diǎn)之間的特色食品。具有香甜酥脆、價(jià)合大眾、食用簡便、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、保質(zhì)期較長等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。下面是加工花生糖要注意的事項(xiàng)：

    生產(chǎn)花生糖的配料包括飴糖、花生仁、白砂糖、色拉油。
    制作花生糖的操作要點(diǎn)如下——
    1.選擇顆粒飽滿、外觀正常、無霉變、無異味的花生仁，用干凈的水洗掉表面的泥沙。
    2.將洗好的花生仁從水中撈出來，放在有孔的干凈的竹板或不銹鋼板子上，瀝干水分。
    3.將瀝干水分的花生仁放在鍋中翻炒，炒出香氣，即可停止加熱。在炒制的過程中，花生仁不要炒焦。也可將花生仁放在烤箱中烘烤。
    4.將飴糖和白砂糖倒入鍋中，先用中火加熱煮沸，并不斷攪動(dòng)，防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸后，改用文火，并加入色拉油，繼續(xù)加熱熬煮。當(dāng)糖漿液面出現(xiàn)很多泡沫時(shí)，用一雙筷子挑出糖漿，進(jìn)行查看，當(dāng)糖漿能夠拉成絲、經(jīng)冷卻后折斷時(shí)有脆聲時(shí)，即可停止加熱。
    5.將上述第3步炒好的花生仁放入熬好的高溫糖漿中，并迅速攬拌均勻。
    6.在一個(gè)長方形的不銹鋼大框的底部及四壁鋪上一張耐高溫的食品級(jí)塑料膜，將上一步的混合花生糖物料倒在這個(gè)大框中，用刮刀鋪勻，稍微冷卻但未變硬時(shí)，用刀切成大小一致的小塊花生糖。
    7.等花生糖冷到變硬、不粘連時(shí)，裝入塑料袋中，及時(shí)封口。
    8.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)花生糖進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。