走進(jìn)超市，貨架上的含乳飲料琳瑯滿目，各種品牌、口味不一而足，但是，相信大家對(duì)含乳飲料都了解不多，在次，跟大家談?wù)労�乳飲料�?BR>    含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖類為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)發(fā)酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料；發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性產(chǎn)品。其中蛋白含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。 
    含乳飲料一般不含二氧化碳，盛入各種形狀的瓶、管內(nèi)，加熱封口成定型包裝食品出售。由于其味道香甜，并有奶香味，兒童特別喜歡，近幾年銷量大增。含乳飲料中的乳酸菌飲料具有較多的保健功能，特別是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產(chǎn)品。它可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”. 
    含乳飲料有標(biāo)準(zhǔn)： 
    含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，其配料包括鮮乳或乳制品、水、甜味劑。蛋白質(zhì)含量是衡量含乳飲料重要指標(biāo)。按國家標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料分為配制型和發(fā)酵型兩種，配制型由加入酸味劑調(diào)制而成，發(fā)酵型由嗜熱鏈球菌或乳酸桿菌等發(fā)酵制成。 
    配制型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料 
    乳飲料：蛋白質(zhì)含量大于1.0%乳酸菌乳飲料：蛋白質(zhì)含量大于1.0% 
    乳酸飲料：蛋白質(zhì)含量為0.7-1.0%乳酸菌飲料：蛋白質(zhì)含量為0.7-1.0% 
    含乳飲料的特點(diǎn)： 
    特點(diǎn)1:口味豐富 
    含乳飲料可以調(diào)配成各種水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒果，也可以調(diào)配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有營養(yǎng)又有樂趣，滿足了不同人群尤其是兒童或年輕人的需求。 
    特點(diǎn)2:功能性飲料 
    含乳飲料具有一定的保健功能，有的含益生菌，對(duì)人體消化功能有幫助；有的含適量無機(jī)鈣，有一定的補(bǔ)鈣作用。 
    特點(diǎn)3:含有一定量的蛋白質(zhì) 
    含乳飲料的蛋白質(zhì)含量至少應(yīng)在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質(zhì)含量較豐富。當(dāng)然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質(zhì)含量還是較低，不能替代牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)含量一般不低于2.9%,風(fēng)味酸牛奶的蛋白質(zhì)含量也不低于2.3%.從平衡膳食而言，無論是青少年、兒童，還是中老年人，每天應(yīng)喝牛奶400-500毫升。中國人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。 
    特點(diǎn)4:營養(yǎng)價(jià)值高于碳酸飲料 
    雖然含乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值不如牛奶，但是與含糖碳酸飲料相比，仍具有一定營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)測(cè)定，一罐300毫升的含糖碳酸飲料含糖量高，約為40克。碳酸飲料屬于空營養(yǎng)高能飲料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖兒童更應(yīng)控制攝入量。 
   含乳飲料的選購： 
    含乳飲料可分為常溫包裝和冷藏包裝兩大類。冷藏包裝的含乳飲料主要為塑料袋和塑料瓶包裝，對(duì)冷鏈要求較嚴(yán)格，在整個(gè)儲(chǔ)運(yùn)和銷售過程中都要求產(chǎn)品置于冷藏中，否則很容易變質(zhì)腐敗。常溫包裝的含乳飲料尤以利樂磚為多，因產(chǎn)品已經(jīng)過超高溫滅菌處理，了飲料的安全性，無論是存儲(chǔ)還是攜帶都非常方便，尤其適合我國冷鏈設(shè)施不完備的地區(qū)。 
    目前，國內(nèi)市場(chǎng)的含乳飲料品種繁多，選擇時(shí)消費(fèi)者首先要認(rèn)準(zhǔn)品牌，應(yīng)該說，品牌或擁有較好信譽(yù)的產(chǎn)品具有良好的質(zhì)量。 
    面對(duì)眾多的含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)和品牌，以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的含乳飲料產(chǎn)品，消費(fèi)者選購時(shí)考慮以下幾點(diǎn)： 
    一、選擇生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備和工藝水平先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量也有所。 
    二、要仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便區(qū)分產(chǎn)品是配制型含乳飲料還是發(fā)酵型含乳飲料；是活性類產(chǎn)品還是非活性類產(chǎn)品；選擇適合自己口味的品種。在根據(jù)產(chǎn)品成分表中蛋白質(zhì)含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。 
    三、含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產(chǎn)品保質(zhì)期較短，并且需要在2-4℃下冷藏保存，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期和冷藏條件。食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品，含乳飲料應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕丁?nbsp;
    此外，消費(fèi)者在選購含乳飲料時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品的品牌，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、貯藏方法及食用方法等標(biāo)注，這樣就能消費(fèi)者放心安全食用。 
    過量飲用也會(huì)影響食欲： 
    相對(duì)來說，兒童比較喜歡含乳飲料，但也不宜多喝，尤其不宜清晨喝加鈣的含乳飲料，否則無機(jī)鈣會(huì)中和胃酸，影響食欲。含乳飲料的飲用要有一個(gè)度，過量會(huì)影響正餐營養(yǎng)素的攝取。每天應(yīng)孩子喝一定量的開水，要知道，任何飲料都不能代替飲水。 
    含乳飲料不能代替奶： 
    我們講的“奶”,括流體奶（如鮮牛奶、純奶和各種花色奶）、發(fā)酵奶（如酸奶）和固體奶（如各種奶粉）。這些流體乳液或按說明調(diào)成的奶粉乳液，營養(yǎng)成分相近，例如，每100毫升乳液中蛋白質(zhì)含量不得低于2.5克。 
    含乳飲料不是奶，雖然其中含有必備的牛奶成分，但其中更多的是水。從蛋白質(zhì)含量上不難看出它與奶的區(qū)別：乳飲料或乳酸菌乳飲料不低于1克/100毫升；乳酸飲料或乳酸菌飲料不低于0.7克/100毫升。由此可見，含乳飲料的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分只相當(dāng)于鮮牛奶的1/3左右。 
    很多家庭將口味好、宜于被兒童接受的含乳飲料當(dāng)成牛奶給孩子喝；有些學(xué)校甚至選擇含乳飲料作為學(xué)生奶給學(xué)生食用。這種做法不宜提倡，因?yàn)殚L此以往，勢(shì)必影響兒童的體格發(fā)育和智力發(fā)育。 
    為什么那么多人誤將含乳飲料當(dāng)成奶去給孩子們食用呢？主要原因是缺乏必要的營養(yǎng)知識(shí)，不了解含乳飲料歸根結(jié)底是一種飲料，購買商品時(shí)，只看到名稱中奶以前那幾個(gè)大字，而忽略了名稱意義的“飲料”兩個(gè)字。另外，他們根本沒有注意商品說明，其實(shí)，成分中的項(xiàng)明明寫的是水，而不是奶。 
    選擇合格含乳飲料： 
    我們反對(duì)以含乳飲料代替牛奶食用，但并不反對(duì)喝含乳飲料。在各種飲料中，含乳飲料獨(dú)樹一幟，它在解渴的同時(shí)，還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，有的還加用了對(duì)人體有益的乳酸菌。 
    含乳飲料包括兩大類，一類為發(fā)酵型含乳飲料，其中除牛奶成分，還加入乳酸菌發(fā)酵，對(duì)人體有較好的保健作用。另一種，雖然口味也酸酸甜甜，但其中卻不含乳酸菌，是用酸味劑調(diào)配而成，稱配置型含乳飲料。消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)加以分別。